为什么土豆泥这么软,炒土豆丝这么硬?

是温度太高淀粉变性的原因吗?

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5个答案
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vt.使高兴-使幸福专业事先规划数据挖掘师

2012-07-10 18:02
支持者: 基因链崩坏

因为制作土豆泥的一般工序是用蒸或煮,使用的土豆多半是老土豆、含淀粉较多的土豆。有的煮完蒸完之后还用水浸。

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每次都莫名其妙的把土豆丝炒成泥的飘过。。。

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张晓默化学博士,助理研究员

2014-06-08 16:59

有一种叫做“干煸土豆丝”的菜,也很软

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一是土豆品种的问题,二是制作工序的问题

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