放在家里的巧克力为什么表面会有一层白白的像霜一样的东西?

如题。我买的巧克力放家里。忘记吃了。一直放着
今天突然想到,拿出来却发现有一层白霜。为什么呢?发霉了么?
这样还能吃么?

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10个答案
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http://chinese.eurekalert.org/zh/featured/story.php?story=20150503.ScienceShots

有时候放久了的巧克力上面会有白色的褪色,这让世界各地的巧克力爱好者们很不舒服。

多年来,研究人员已知这种叫脂肪霜的无害的变色是由液态脂肪引起的——可可脂通过巧克力转移到糖果表面并结晶。但到底这个过程是怎么发生的,以及如何防止它,仍然是一个谜。如今,研究人员实时捕获到了这个过程并在《应用材料与界面》在线版报告了这一发现。

科学家们将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂——搅合在一起,磨成粉末(以加快这一进程),接着利用高功率X射线窥探这种甜食的晶体结构,细致到几纳米。在往粉末样品里面加入几小滴向日葵油后,他们观察到液态脂肪通过巧克力中的小孔和微小空间快速地移动,很可能是毛细现象的结果——这种现象是指液体在粘合力、内聚力和表面张力的作用下在多孔材料中移动。几个小时后,油软化了巧克力,脂肪的迁移随之增加。

这项研究表明,在巧克力制作过程中减少它的气孔有助于消除倒胃口的发白现象,提高巧克力的整体质量。将巧克力存储在阴凉,但又不太冷的地方可以减少巧克力中的液体脂肪量,这也有助于消除发白现象——18摄氏度看起来是一个最佳的温度。

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玉子桑食品科学硕士,果壳网编辑

2012-07-15 12:47

http://www.guokr.com/question/133959/
巧克力的里糖分容易被空气中的水分析出而结一层糖霜。而这种现象在巧克力被从冰箱中取出后则更加明显。
所以说巧克力如果储存不当容易发霉变质,不仅失去其应有的风味和细滑口感,而且不利于健康。

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观星人无机化学博士生,天文爱好者

2012-07-13 05:26

正常现象,是巧克力中的可可脂结晶引起的。
为什么最近几天大家都喜欢问巧克力的问题?

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Xuan_He科学家,主要专攻生物营养和肠道菌群的研究

2012-07-15 13:27

这种现象有一个专业术语叫做"bloom", 主要是由于温度和湿度的突然变化,导致一些巧克力晶体产生物理变化。被影响的巧克力口感上会被影响,但是还能吃。

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可以吃的,说明你的巧克力受到过低温,所以里面的可可脂变质了,白白一层是糖霜,没事的,可以吃的,一般巧克力不过保质期都是可以吃的,但是如果是手工巧克力,那么请尽快吃掉。

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支持者: trier

话说。。不是图片这个样子吧。。
薄薄一层白霜不是糖霜就是脂霜,都还能吃
什么时候发现白毛毛了。。就不能吃了哦。。亲。。

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Poruin网络安全爱好者

2015-05-15 10:44

这是为了避免你误认为这是一坨翔而设计的,当一段时间后巧克力泛白你就知道这不是一坨翔了。我猜的。

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