“油条精”是什么?里面的“硫酸铝铵”吃多了会痴呆吗?

微博上看到的,财经网:【武汉惊现“油条精” 长期食用会“脑残”】一位业内人士爆料称,为了让口感好,武汉一些油条摊点老板添加了一种叫做“油条精”的东西。为此,记者暗访了大东门干鲜调料批发市场,果然发现有大量“油条精”在售,且十分畅销。加剂中硫酸铝铵长期使用,会影响智力,出现痴呆等症状。(长江商报)

以前不是说油条里是氢氧化铝吗?怎样鉴别放了“油条精”的油条?

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13个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-07-20 16:14

大家首先去看看新闻原文吧。http://www.21cbh.com/HTML/2012-7-20/1NNTQxXzQ3OTE1NQ.html

原文里面写到:“记者看到,油条精外包装上注明主要成分为:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉,使用该品“更酥泡,更省油”。按包装上注明的炸5公斤面粉的油条需加入100克油条精计算,一包油条精能炸50斤面粉。”

碳酸钠、碳酸氢钠其实就是苏打、小苏打,起发泡作用,这样你做的油条才会疏松。安全性也很高。不过,会有较多钠离子。高血压患者少吃吧!

报道里面也是在说硫酸铝铵会引起痴呆。其实这个硫酸铝铵就是通常所说的明矾。不过不知道这个油条精各成分的具体含量。

这个问题在另外一次问答也说过。http://www.guokr.com/question/186230/
就贴过来吧。

明矾允许用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中,允许的残留量都不得超过100mg/kg(以铝计)。

明矾做食品添加剂使用,其安全性还是很高的,FDA对其评价为GARS,即一般认为安全。

明矾中主要的危险因素是其中含有的铝。铝不是人体所需的微量元素,过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收,从而导致贫血和骨质疏松;它还有慢性毒性,可能使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。不过,关于铝致老年痴呆的说法目前没有确实结论,研究还很初步。

世界卫生WHO组织于1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估,规定每天铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重,这里的体重是指人的体重,即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。

如果这个油条中的铝没有过量,按国标规定的100mg/kg残留量计算,吃360g油条可就可能过量;如果商家再过量使用,容易吃过量的风险就更大。少吃吧!

站内也有过详细文章介绍。
http://www.guokr.com/article/207370/

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陆远熙药学驿站小组管理员

2012-07-20 16:01

我只能说,这个报道很脑残······

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nasdaq软件工程师,小众软件爱好者

2012-07-20 16:17

小学时候不是还学过明矾净水么.... 用明矾是正宗的传统工艺
不过铝摄入和老年痴呆貌似有些关联. 但研究还很初步

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估计以后在报纸上看到“黑心商家为吸引食客,向食物中加入谷氨酸钠,砖家表示过量摄入可导致恶心、呕吐等症状”这样的报道也不奇怪了

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鸢飞戾天设计师,漫迷,游戏迷,涂鸦爱好者

2012-07-20 16:05

这个报道很脑残+1,这个记者肯定是油条精吃多了。。。。
话说我记得做油条是放明矾和小苏打,就是十二水硫酸铝钾和碳酸氢钠。

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mascchemistry and environmen...

2012-07-24 10:36
支持者: DrakeXiang

含有 矾类(即含铝)的油条确实不能吃,按上面的标准计算,5公斤面粉放入100g油条精,炸出来的油条,水和面粉比例1:1,硫酸铝铵在油条精中含量10%来计算。炸好的油条中Al含量约100mg/kg。顶多也就是刚刚达标或者不达标。油条中的Al含量还是很高的。当然如果计算硫酸铝铵的时候考虑结晶水可以使得结果中Al含量进一步降低。但需要注意的是,即使达到国标要求,也不能排除Al对人体的潜在危害。比较靠谱的方法还是找一种明矾的替代品。因为矾类在此应用的原理并不复杂,主要是Al和CO3双水解,有利于CO2的产生,同时氢氧化铝的絮状物有利于包裹CO2。可以找一种无害的弱碱性物质代替(比如搞些硫酸铵或者尿素如何?味道可能会不大好/氨味)。注意,这里的明矾和净水使的明矾明显不一样,这里的明矾都会被吃下去;而净水的明矾会与水中的颗粒等形成絮状沉淀,而不会被食用。

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@fengfeixue0219 黑心商贩在面条中添加面条膏

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卡内其古哈好奇大叔,好吧,已经大叔了T.T

2012-07-20 21:33

油条精。。。。有木有包子精,馄饨精?囧...

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神一般的编辑- -估计是油条吃多了

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ls,包子饺子精,我家刚用完一袋……

SB文科生

几乎所有油条都有铝(这个是传统工艺),最好少吃

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油条精的成分之一是硫酸铝铵,其用途为“分析试剂、媒染剂、净水剂、用于制造颜料、镀铜、澄清剂”。而硫酸铝铵是制作明矾的重要原料,在工业上,明矾多用于制造颜料等
大家对油条并不陌生 , 油条中的成分大多在油条精中可以找得到 所以影响大脑正常运行和发育也不在话下了

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