糖类为什么会有粘性

糖类为什么会有粘性???

就是糖流在手上黏黏的。。。。

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3个答案
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观星人无机化学博士生,天文爱好者

2012-08-16 02:03

我理解你在这里说的“粘”应该是粘结强度(粘结剂连接物体的能力,bonding strength),而不是黏度(衡量液体粘稠性的Viscosity)。
两者之前其实没有直接联系,比如说石蜡油、植物油都看起来很粘稠,但是它们都不能帮你把物体粘在一起,沾到手上的触感也是滑腻而已,相反502在凝固前是稀稀的液体。
粘结是怎么样和物质的微观结构联系起来的呢?你可以看这里我的回答。
http://www.guokr.com/question/271054/
具体对这个例子而言,糖的分子上有大量的羟基,氢键的作用很强。

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Shevvy化学工程学士

2012-08-15 22:39

任何流体都具有一定黏度,只是有的大有的小;糖溶液浓度不同,黏度亦不同。

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