为什么大家都在嘲笑“出锅之前再放盐”那个专家啊?氯化钠究竟咋了?

这个这个,@金色葡萄 截的这个图今早在微博上很红的样子

这位中科院心理所的专家说,如果盐放早了,氯化钠里的氯会挥发出去,就剩下钠了,盐的摄入量就减少了
这样说来,是有点怪怪的哈……好像盐摄入量算的就是钠,不是氯?
不过早放盐的话,氯会挥发出去吗?

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94个答案
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lalunasun化妆品科学控

2012-08-16 11:42

1.视频贴不上来http://live.kankanews.com/cehua/2012-08-16/1433296.shtml
专家的意思是,过早放盐,盐里面的氯挥发出去,菜就没那么咸了,所以你还想往里面放盐,然后就放多了……

实际上,食盐(NaCl)的咸味只与钠离子有关,与氯一毛钱关系也没有。钾离子虽然也有咸味,但尝起来味道不正,据说有点发苦。(电话采访了@营养师顾中一 的哦。小顾你叫我小孙怪怪的哦。)

2.钠与高血压之间关系我就不赘述了。
钠才是需要控制的那一项。WHO建议,每人每天各种来源的钠不超过2.4克。换算成食盐(氯化钠)的话,要先知道钠的分子量是23,氯的分子量是35.5,所以2.4g Na相当于2.4/23*(35.5+23)=6.1g。

但我们摄入的钠除了炒菜时加进去的食盐之外,还有味精、鸡精(谷氨酸钠),以及蔬菜水果谷物等等天然来源的,所以每天做饭时候加入的盐是应该少于6g的(WHO的建议是5g,中国营养学会也建议中国居民每日食盐摄入量不应超过6g)。

6g是个什么概念呢?@营养师顾中一 说,一个啤酒瓶盖就够一个人整天的盐了;一可乐瓶盖的1/5是每道菜的盐量。

3.炒菜后放盐,氯会跑出来吗?
如果这是真的,那热锅丢下去一把盐,你就会看到一阵黄绿色的烟雾从锅内腾起,那股刺鼻的气味比消毒水还强劲,刺得你嘴巴鼻子眼睛一起难受。国内或许会有银白色的小珠子,“轰”地一下便窜起火焰,又变成淡黄色固体………但实际上你没发现任何变化,那把盐还是呆在锅底。

感谢@观星人 的建议:
1 离子键和共价键是代表电子的分布,和键的绝对强度不直接相关。
2 离子化合物的结合力用晶格焓或者晶格能表示,主要原因是离子晶体是三维无限的,每个离子都和周围相反电荷的离子作用,所以用键来描述氯化钠的稳定性不太合适
3 氯化钠沸腾后是以离子对形式存在
4 水分子间的作用力是氢键,虽然有键字,但并不是真正的化学键,而是分子间作用力
5 水的沸点是相似分子量的液体中最高的,不是低
6 电解是氧化还原反应中最极端的条件之一,凡是用到电解的场合,用容易来描述反应都是不合适的。比如历史上所有的活泼金属发现都离不开电解过程

提到的这几点,我原答案里有写得不对的,也有写得不清楚的(譬如氢键的问题,不是我不知道这是分子间作用力,给自己辩解一下哈)。所以干脆把观星人的答案写上来。反正总体来说,氯化钠就是没那么容易分解…………高温+电解,自家炒菜锅达不到

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观星人无机化学博士生,天文爱好者

2012-08-16 12:18

很神奇的样子。
风大不怕闪了舌头。

1 通常离子化合物是极难挥发的 氯化钠的熔沸点都远远高于一般的烹饪过程
2 氯化钠如果水解,产生的是氯化氢和氢氧化钠,但是显然这两者都强烈倾向于和对方中和,自然水解是不可能的
3 出锅之前放盐有没有道理?有,但不是他讲的歪理。盐要晚放主要是两个原因,一是盐会渗入到食材内部,但实际上我们吃到的味道则基本来自食物表面,早加就意味着不知不觉要吃进去更多的盐;二是现在我们多吃的加碘盐,碘的存在形式是具有氧化性的碘酸钠,而食物普遍具有还原性,过早加入会导致碘酸钠被还原成碘单质,随即在烹饪的高温下挥发损失(实际上食盐加碘是非常有必要的,即使是深圳这样的沿海地区,食盐加碘也对地区健康状况有极明显的改善)
4 食盐的咸味来自谁? 咸味是氯离子和钠离子的综合作用,氯化钾在以一定比例掺到低钠盐中仍可以保持盐的口味。钠离子是产生咸味的主要原因,感谢@窗敲雨 指正

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这砖家就属于“遂学医,有所成。自撰一良方,服之,卒。”

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我建议果壳众们一起找些简单易懂的视频,ReMix一下,做成一个给家里长辈看的视频。彻底把养生类节目从家中电视里撵出去。
比如
1. 纯钠入水
2. 一节电池电解盐水
3. 一瓶子真实的氯气
4. 熔融的氯化钠
5. 制钠的化工过程
6. 制氯的化工过程

真心咨询法律问题:关于炒菜盐分解出氯气的节目,是否有法律依据起诉下CCTV

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公孙智深眼睛雪亮的无知群众

2012-08-17 11:18

倒了一杯水进锅里然后就见氢气都挥发了,锅里只剩纯氧了……
拉铲子小心把纯氧盛到钢罐里,密封,然后就能拿去医院卖了。

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这2货稿子背错了吧,估计想说加碘盐里的碘。。。氯出来想毒死老子啊,钠跟水一起想炸死老子啊。现在加碘盐用的是碘酸钾也很不容易挥发的,以前的碘化钾倒是有这情况

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求金峰教授口述的“锅”,哪里有卖?绝对是发财利器啊,撒盐出氯气,留纳,稳赚不赔

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支持者: darkbead z3moto 掏空

是么?人才呀!中科院真出人才呀!中科院都是些什么人才呀!?
中科院有这样的教授,你说中国能强大么?
这位教授叫金峰么?是不是应该考虑降级或者直接开除?

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支持者: MKing2 啦啦二爷 pkuh

那么麻烦干什么!直接炒一锅盐给他尝尝看咸不咸!

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应该是弄错稿子了,在出锅前放盐是没有错的,但是那是因为碘盐里面的碘化合物热稳定性不高而已,不是因为NaCl本身

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砖家其实还忘了告诉你们一件更重要的事
就是做菜的时候,如果加了盐的就千万别加水
否则....


NaCl + H2O -> HCl + NaOH

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支持者: 淘子在法国 JahowChen

化学控流泪默默走过,慨叹化学知识普及尚未成功,中学化学老师仍需努力

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支持者: 小城图夫 yaodi

"一个啤酒瓶盖就够一个人整天的盐了"这句话其实不太严密。5g盐称起来在纸上有一小堆,6g盐放在啤酒瓶盖里,那也是堆得高的一盖。

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冰火深处果壳网测试经理

2012-08-16 12:07
支持者: 小叉

他化学老师死得早吧

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支持者: Mr-Unreal

搞心理的,难怪了,不过央视居然让搞心理的去说明化学相关的问题,真牛

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所以说平底锅是神器,以后做燃料电池就靠它了  中文名: 锑 元素原子量: 121.8 原子序数: 51 元素类型: 金属

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鸟麦鸟麦研究所首席研究员

2012-08-17 00:14
支持者: 夫安凡

很好奇主持人和现场观众是怎么想的...难道在播出来之前真的没人发现这个?

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笑死我了,就按照他的说法生产金属钠,有朝一日,金属钠会变成一块钱一桶.....

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Snooze建筑学 计算机科学 网络安全 胶卷摄影 ...

2012-08-17 15:14
支持者: 梅梅_2686

这样造钠造氯多方便啊

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有一次我在家烧水
但我同时正在上网,结果水烧过头了
我赶紧过去关了
发觉水少了
科学的直觉告诉我,不会被外星人喝了
终于有一天,我看到了这个砖家的点评
我豁然明白了
原来,煮开的水,变成氢气和氧气跑了
砖家给我的提示我谨记在心(偷笑)

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砖家,还是上了科教频道的!!!

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Le_Ethan电子科技大学通信工程在读本科生

2012-08-16 13:21

上过高中就知道了吧。。这叫兽高中学文科的吧。

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这么看来俺血压高绝必是盐吃多了,可是我们家的盐,一个菜放一瓶盖都不咸啊!!!

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请教:那碘化钾在加热过程中是否会 挥发出碘单质?

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发现我每次炒菜盐都放多了。。。。

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心理学教授?看来数学没学好是因为是体育老师教的,化学没学好就是心理学老师教的了。

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且不说心理的教授去讨论化学问题。。。就说这个钠单质要是这么好提纯要这么多化学工业干嘛。。。ORZ。。。您能进中科院简直就是RP爆发了好吗!!!热爱化学的心理学孩子桑心了。。。三观要被颠覆了么。。。CCTV你肿么了。。。

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1、一桌子菜,每样菜就吃一点儿,加起来的盐摄入量,也不见的就超了呀。。。
2、那坐办公室的不怎么动,不流汗的,是不是就吃的更淡一点。大体力消耗流汗,是不是要吃的咸一点呢。

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扔把盐在锅里烧干,就可以提炼金属钠了

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aeris软件工程师

2012-08-17 11:24

氯要出去也并非一定要以单质的形式,以氯化氢的形式出去也是一种可能。要讨论就要把可能的形式都讨论全才合理啊。

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itcat不写代码的IT从业人员

2012-08-17 12:53

楼上的,他一个搞心理的化学没学好在家炒菜早放盐晚放盐俺们都不会有啥意见,就算他对着他夫人说什么早放盐会有氯气挥发毒死人俺们也没意见,但是跑到电视上堂而皇之的来瞎扯就是他的错了!

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孤獨的觀測者电影媒体人、中二程序猿

2012-08-17 13:21

这位专家和楼主高中化学都没学好

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找学心理的去讲食品,能不闹出笑话来吗?金峰,继何传启之后又一饮食“砖家”

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北海的猫各种技能洒了一地

2012-08-17 13:36

长得丑不是你的错,出来吓人就是你的不对了。。。

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问一下钠离子会和水反应燃烧吗?还有,我记得氯气溶于水是HCl盐酸吧。。

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histone1生物 高分子 皮肤学 略有涉及

2012-08-17 14:54

http://sourcedb.cas.cn/sourcedb_psych_cas/cn/psychexpert/200907/t20090714_2073854.html

1. 这位金博士还在筛乳酸菌并拿出来卖: http://1717ba.com/pro_info.php?pid=501997
2. 看了看他发的文章,大部分是关于老年痴呆的gene的研究,不知道和Nacl还有营养有什么关系。最不可思议的是几十篇文章没有一篇是第一作者,有几篇是通讯作者,大部分是7、8个署名中的最中间那个。
3. 中科院主页里介绍的“兼职于天津、内蒙古、西北等师范大学生命科学院客座教授”,我实在没看出来他兼职了哪些大学?既然是搞分子生物的,那么兼职“中国社会科学院考古研究所古代文明中心研究员”也可以理解。

不过,你干嘛和氯化钠过不去啊?

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这个节目是外包公司做的。
而且这个专家他自己说是在外国看一个电视节目了解到不能过早放盐,但是那个电视节目没有说为什么,他就自己猜想了一个原因。
我怀疑他不会做菜,因为我做菜的时候刚开始就犯了这个错误,然后我妈妈就跟我说,过早放盐不好吃,盐反而只在表面,不会进入肉里面。

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观星人说的盐要晚放主要是两个原因还是不错的,
一是盐会渗入到食材内部,但实际上我们吃到的味道则基本来自食物表面,早加就意味着不知不觉要吃进去更多的盐;
二是现在我们多吃的加碘盐,碘的存在形式是具有氧化性的碘酸钠,而食物普遍具有还原性,过早加入会导致碘酸钠被还原成碘单质,随即在烹饪的高温下挥发损失(实际上食盐加碘是非常有必要的,即使是深圳这样的沿海地区,食盐加碘也对地区健康状况有极明显的改善)

另外,放盐早了也会破坏食物的营养成分。具体原因我说不清楚了,因为我不是砖家!

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妈妈,您辛苦了。每天都是在氯气环绕中烧菜,太辛苦了。再说了,没了氯,纳好像也是很危险的。到底是怎么回事呢。

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那还会和水发生剧烈反应呢,生成NaOH,这个强碱,你敢吃

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我没查资料,但按常识来理解,氯化钠的分解温度估计会高于1500度左右。
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查了资料后补充:
看来我低估了,1400多度氯化钠才刚刚气化而已,离分解还早着

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我靠,不知截图是真是假,要是真的话,那就喜剧了,这专家怎么能犯这么低级的错误?

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