和现成的食品相比,DIY某些食品真的需要吗?

比如楼主喜欢喝椰树椰汁,瓶子上大粗体写着绝不添加防腐剂,但保质期两年怎么可能没有。这个例子的话,是不要喝比较好,还是去自己DIY呢?

又比如豆浆,买盒装现成的明显不如自己用豆浆机好,但出国党肯定不可能买豆浆机的,各种健康帖又说要喝豆浆。该怎么办呢?

这个问题好像有点无厘头了……我的困惑大概就是,看到很多教你怎么DIY某个东西的教程,果酱啊,唇膏啊,什么都可以。但这个很累啊,难道什么都自己DIY,从来不买现成的?每天吃2-3样现成的食品(如椰汁或肉松)对身体的影响明显吗?

科学盲,请指教

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20个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2012-08-22 04:47

没事吐一下槽:
1、“绝不添加防腐剂,但保质期两年怎么可能没有”——只要开始无菌(天然无菌或者经过超高温灭菌)且密封保存,那么放几年都不需要防腐剂。当然厂家是否在做虚假宣传无从判断,但从技术上是可以实现的;
2、“买盒装现成的明显不如自己用豆浆机好”——商业化的豆浆(国内不清楚,我只说美国的)一般是经过营养强化的。从营养的角度说,它比自己打的好。商业化的现成的豆浆才能替代牛奶,(主要是钙的因素)。如果这个“好”是指口味,那就另说了。
3、“出国党肯定不可能买豆浆机”——这是什么原因?美国能买到豆浆机,也能买到大豆。我的厨房里就有,虽然我不怎么用。
4、“每天吃2-3样现成的食品(如椰汁或肉松)对身体的影响明显吗”——你的言下之意是“现成的食品”对身体有影响么?任何食品对身体都有影响(至少吃了会不饿。。。),是否对健康有不利影响取决于食物本身,而不取决于是现成的还是自己做的。比如现成的火腿肠和自己做的香肠都是“高盐加工红肉”,会增加癌症风险。

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馒头家的花卷技术图书译者,音乐人

2012-08-22 06:03

我想吐槽的是楼主的逻辑,为什么楼主认为自己做的食品就一定是安全的呢?自家厨房出的食品安全事故从来不少,只是公共食品安全问题有人监管,有媒体爆料,家里吃坏肚子,比如菜放过期腐败了,切菜板子被污染了之类的,有人会拿出来说吗?这其实是一种认知偏差。

从另一个角度说,自己做食品的好处是使用较少的添加剂,因为你不必追求货架期和运输安全性等问题,还可以为了健康少放点盐和糖。但是受技术条件所限,你的制作环境和工具在管理、灭菌等环节永远干不过大型食品厂。说得极端一点,加工食品要经过很多检测环节才能拿出来卖,你自己做的东西有人给你检测吗,你保证菌落总数比加工食品少吗?未必吧。

自己做食品有很多好处,但是认为自己做的东西一定比外面买的安全,这个思路是不对的。

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-08-22 06:42

赞同@馒头家的花卷@云无心 所说的,绝大多数正规厂家生产的工业化的产品都是安全的,至少也不会比自己在家DIY出来的产品更不安全,因而除了为了乐趣等少数因素而DIY,不如直接买现成的工业化产品。

除此之外,我再补充一点:

如果是和一些小作坊小摊贩比起来,自己在家DIY的确可能能更多地规避一些不安全因素。因为这些作坊摊贩和大家自己在家做是类似的,都是没有检测手段的。而且由于监管不到位,他们在制作过程中使用的各种原料是否合格也难有保障。当然这并不是说所有作坊的产品都不好,具体情况还得具体分析。而且,为了满足口味,偶尔在外面吃一两次路边摊一般也不会对健康造成影响。

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小穷表观遗传博士生

2012-08-22 09:21

吐槽第一句
现在的孩纸都不自己做西红柿酱了吧
无防腐剂放一年还是可以的。


@nipper @年正少 乃们都没有做过西红柿酱么? 不是高糖高盐, 就是把西红柿和瓶子都用高压锅蒸了,然后灌满瓶子隔绝空气就能放很久,北方冬天蔬菜就靠它了。

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红色皇后科普爱好者,科学松鼠会成员

2012-08-22 15:43
支持者: 晴天空 viga Mr.姜Jr.

对于我来说,自己做有两种情况。

1:好玩/有成就感
2:买不到或不好买

在大学有一回腹泻,食堂又不卖病号饭,自己煮青菜稀饭,配肉末炒榨菜,补钾补水又好吃~

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nipper通信工程师

2012-08-22 16:07
支持者: yaodi Mr.姜Jr.

DIY餐饮,首先需要时间,其次需要心态,然后可能是更多的金钱(比如做色拉酱、蛋糕成本会比现成的贵得多)。

回报是制作过程的乐趣,也有爱人、家人、朋友、邻居的欣赏。

食品安全与健康间的关联,因素太多,多是量变引起质变。 大环境不好个人再注意,最终还是受害者,即使你躲过了,你的孩子与家人也不一定能躲过去,因为个人是无法完全与社会割裂开的。

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支持者: yaodi pathtohappiness

米国是可以买到豆浆机和大豆的。有朋友用豆浆机打米糊喝,各种粮食都可以,又香又养胃。
出国之后各种食物DIY,从蛋糕面包到酿皮凉粉,其实大部分在超市里其实都能买到。主要是闲暇时间为了好玩,或者是追求吃货的自我修养。倒真没什么健康方面的考虑。

个人意见是大部分合格的市售食品长期食用对健康也不会有什么危害,足够满足基本的生活要求了。DIY食品吃起来肯定更放心更新鲜(前提是手艺过关),但需要自己权衡,有没有那个时间,对生活品质在食物这方面的标准到底有多高。自己在院子里种菜的人也不少,可那个技术含量时间成本真不低。其实对于不少海外国人,自己动手是因为吃不到合口味的东西。

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支持者: Shuang1183

有些东西买的更好吃当然就不自己做了。。
吃东西还是为了吃饱为了开心又不是在吃药啊!【轻拍。。
特别是那些整天吃什么都嚷嚷着补充维生素的。。这也补充维生素那也补充维生素- -
活得长和活得爽是自己选择的。。

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支持者: 微微一日

自制一些东西有的时候是因为口味,比如果酱,很好做,做的不用特别甜更适合自己口味,一次做几瓶够吃很久,不麻烦。

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我就是属于经常在家DIY的,蛋糕面包西点果酱神马的,蛋糕和面包西点自己DIY主要是出于健康考虑,因为外面蛋糕房卖的出于成本考虑大都是人造黄油植脂奶油的反式脂肪……其实更多的原因是自己做的好吃和成就感~什么都自己做的话……得有大量的空余时间啊……烤好一个蛋糕加上收拾弄乱的厨房至少要两个小时……现在一般人哪有那么多时间……

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有些人兴趣在此吧,但大部分时候觉得太耗精力时间就买成品了

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成品口味已被程序化,diy的话自己想怎么调口儿都可以

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翩翩的叶子固体电子工程学士

2012-08-22 23:02

如果说现做现吃保证原料的话……纯粹觉得自己做的通常更好吃而且少油少盐更健康……美味~喵~

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飞鸿青云生物小本科,电商从业人

2012-08-23 12:51

楼主确实是逻辑体系有点小混乱

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想做就做呗,自己做也是艺术,个人还是以为自己做的健康一些,油盐通常都少放

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现有食品工业确实有些问题,但同时,也不能走另一个极端,过度迷信自制食物,这跟现在很多姑娘过度迷信顺产,过度迷信母乳喂养一样,现代食品工业有你手工永远都比不上的,比如说高温杀菌密封,你手工密封的再好也不如人家,再比如说盐,你如果非要自己晒盐吃,那你的产品永远比不上盐场做的盐那么干净,就更别提人家盐还可以有补碘补钾等等

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出国党肯定不可能买豆浆机——这是什么原因?

单纯问这个。。

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我认为这些东西没有必要太纠结。果壳er很容易钻牛角尖,就是合格的产品一定没有问题,什么都要死扣标准。工业化的产品要得在便捷,美味,营养还有成本之间取一个平衡点。有些符合要求的食品添加剂只是危害在可接受范围内,而不是符合国家标准就一定健康。何况市面上很多不合格的东西(不是要吐槽啊,除去各种小加工厂小作坊不算,大企业,经过"相关部门"检测认证的,也有很多不合格的)。自己加工的食品可以避免一些不必要的添加剂,只要不是长期储存的或者要发酵的食物,还是相对安全的。如果时间条件允许,不计成本,享受下DIY的乐趣也很好啊(有些时候是为了省钱,或者口味更"纯正")。
我觉得,任何决定,都是在找一个平衡点,没有完全正确的选择,即使是合格的工业产品,还有不同价位不同档次的要选择,基本上是越贵越好,但我们不可能一直只要最贵的

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支持者: 年正少 正经顽主

这些都不重要。有一点最重要,那就是价格!
青菜3元一斤,餐厅卖18元一份。姥姥
面粉3元一斤,做好一两一个的馒头1元钱一个。姥姥
姥姥,我能不diy么?

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