紫薯山药粥变成了蓝色的有毒吗?

天才老妈总是喜欢在熬粥打豆浆的时候各种搅和。。什么都往锅里扔,终于在今天早上做出了一锅蓝晶晶的稀饭,老爸不敢喝,特地叫醒我投诉老妈,那一锅诡异的东西,我当机立断给倒掉了。。
上网上查了 说是紫薯里有淀粉,山药是碱性的,淀粉遇碱变蓝。。 当年学的化学全都还给了美术老师。。
可是 这个 粥还能吃吗?能吃吗?吃吗?吗?

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6个答案
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夜游神四号营养与食品安全硕士

2012-08-22 10:54
支持者: Jemtaly 布欧 结香

放心大胆地吃吧!紫薯中的花青素变蓝了而已~ 具体参考果壳厨房出品的这个视频 ↓↓↓
点击访问视频

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支持者: 布欧

用以前一条微博来给LZ做参考...

话说遇碱变蓝的应该不是淀粉,因为路边小吃摊用的碱水面是黄色的

应该只是酸碱度的变化,只要材料是可以吃的,混在一起煮了也可以吃
不过蓝色的食物比较容易让人没有食欲,吃不吃得下去就看个人了

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几乎不大有可能染色,我就是专门做紫薯干的,想知道是不是染色的很简单!紫薯的紫色来自于紫薯中的花青素,花青素是一种水溶性的营养物质或者说是天然的色素!主要功能是中和人体细胞液的酸碱度!花青素遇酸变红,遇碱变蓝,因此我们就可以鉴别紫薯是不死染色,就是把紫薯片放进少量的水里泡一下,紫色就会溶于水,加入白醋,变红就是天然紫薯,不变色或者变成其他颜色就是染色!您说的颜色浅淡分布不均匀,也与花青素的水溶性有关!!
另外说明一下就是,为什么要染色,染色的目的是什么!那就是利益驱使!但是我们这里也是紫薯的产地,紫薯和红薯在价钱上差别很小,完全没必要染色,多此一举!比如黑木耳,假的和真的成本差别很大,几十块钱的差别,只有有利可图,才会造假!
我们所说的染色紫薯,那些只存在于紫薯的深加工产品上,比如紫薯馒头,紫薯甜品,等等!网络上面的诸多流言,很大一部分是自以为是的猜测!

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pH和紫薯颜色
0.橘红
1.红
2.殷红
3.深红
4.紫红
5.紫
6.紫罗兰
7.群青
8.深湖蓝
9.深绿
10.绿
11.草绿
12.黄绿
13.黄
14.棕黄
楼主熬的粥只有几种情况
A)没加碱=紫罗兰
B)一点碱=湖蓝
C)较多碱=老绿

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我能说喝完紫薯粥流的汗是蓝色的么。。。。。。

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疯狂的火柴杆热爱平面设计的宅男一枚

2014-10-31 18:25

其实就是花青素的作用,可以测出PH值。我把鸡蛋和紫薯一块吃,鸡蛋(清)外面就变成绿色,应该是中性或偏碱性。而且还有一种好吃的美食叫做紫薯鸡蛋饼啊

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