为什么东西煮熟了容易坏

听说过不少种说法,请教比较科学、完整的解释。

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9个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2012-08-26 22:40

首先,“东西煮熟了容易坏”这个一般性的概括是错的。食物哪种状态下更容易坏,必须具体情况具体分析。下面也只是很粗略的概括:
1、就大米和米饭的例子,二者完全没有可比性。大米中的含水量极低,干燥的大米就不会长细菌;而米饭含水量高,可以算是良好的细菌培养基。
2、蔬菜类食物,在生的时候表面有保护层,对细菌有一定抵抗能力;做熟之后保护层被破坏,对细菌没有抵抗力。但是,生的蔬菜上一般有些细菌,煮熟之后细菌被杀死,如果能保证在保存中没有新的细菌引入,那么煮熟后更不容易变坏。
3、肉类上面不可避免有细菌,生肉对于细菌也没有抵抗力。所以,一般而言,生肉比熟肉更容易坏。

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对,小饭店给炒菜预备肉的时候采用的办法就是把肉做的7-8分熟。
还有一种情况,如果你用高压锅做饭菜,当你感觉菜熟了以后,把火一关,然后不要去移动或者摇动高压锅。那么里面的饭菜会过好久都不坏。因为里面的细菌都被杀死了。
但是如果做了一下引起气流进入高压锅的动作,那么里面的菜就会很快坏掉,因为空气里面的细菌进入了。

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支持者: 食神1号

顶一楼,而且煮熟的东西在晾凉过程中,有一段时间温度很适合菌类生长

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冷若弦误人子弟的物理老师

2012-08-29 14:59

刚问一生物老师,她说蔬菜生的时候是细胞是活体能分泌杀死细菌的物质,可是加热后死掉了,不能分泌杀死细菌的物质。
确定是蜡吗?(备注:我没学过生物,完全不懂)
@云无心

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溶酶体是一种单层膜的细胞器,它的作用可以杀死细菌。在高温下溶酶体分解,故容易腐败变质。

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壹玖捌柒摩羯座 格子控 强迫症 肉食动物

2012-08-30 14:21

鸡蛋吧,我记得说鸡蛋煮熟4个小时就不能吃了啊~

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