听说炸辣椒油时,里面放洗衣粉,辣椒油会特别的辣?真的吗?

老家有一种面食,叫格拉条。里面主要放芝麻酱和辣椒油。大部分喜欢多放辣椒油。辣了才好吃。

偶然听到身边的朋友讲说:那些辣椒油特别的辣,是因为在炸辣椒油是里面放了洗衣粉,所以有些店里的辣椒油不辣,有些特别的辣???

求科普?到底真不真啊?

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16个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2012-08-31 12:06

还有一种说法是在辣椒面里面放纯碱。这都是扯淡了。

到目前为止,还没有关于纯碱与辣椒辣度关系的报道。但是,食盐、蔗糖、味精与辣椒辣度的关系却有详尽的实验研究。食盐和味精的存在,对于辣度的影响不大。想来,与食盐类似的纯碱,也可能对增辣没有太大帮助。

实验显示,蔗糖对减缓辣度有所帮助。吃变态辣鸡翅时喝可乐,倒是个明智的选择。不过,蔗糖的效果远没有食用油明显。这是因为,辣椒素更容易溶解在脂肪里,减少其对口腔黏膜的刺激。这也是为什么,吃重庆火锅,要配一碟香油的原因。

如果你被辣椒辣到了,与其去喝冰水还不如来一小杯牛奶了,可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素。

至于,能让辣椒火爆等级瞬间提升的物质,恐怕就是上面提到的辣椒素了。这种无色晶体,可是比让人喷火的断魂椒还要辣上10倍。稍稍添一点在辣椒面里,自然可以赚得食客的鼻涕和眼泪了。

辣椒素才是辣味的真谛。

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辣椒油辣不辣是辣椒决定的,洗衣粉的又没有辣椒素的呀。。。
再说,如果辣椒油里有洗衣粉,和水接触要冒泡泡的呀。。。

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支持者: yaodi

洗衣粉的成分共有五大类:活性成分、助洗成分、缓冲成分、增效成分、分散剂、辅助成分。就洗衣粉的成分来言,是不会提高辣椒的辣度的,但是不排除加入洗衣粉后使得辣椒经油炸后辣椒素保留量提高。但是洗衣粉的用途就是来洗衣去污,甚至不能用来代替洗洁精,用于餐具和食物的清洗,就别说直接加到辣椒油里食用了。

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支持者: 一帆张_Brigend

为什么我的厨师朋友说放烧碱这个情况真实存在?而且他说这个在行业内是个常识????

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猫三剁萌可萌非常萌

2012-08-31 22:17

我到是听过煮粥放烧碱,四川的油辣椒一般不会放烧碱,这种面口感不好,也容易让胃反酸。一般提升辣味是分三次加辣椒面,一次取色香,冷却再放取辣,最后会人为加一些小米辣和朝天椒就可以了,加烧碱得不偿失。

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罐头刀正则表达式黑魔法学徒

2012-09-01 05:14
支持者: 阿扁1020

氢氧化钠真的是辣的,而且效果持久。你听听就好,千万别尝试。

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踌躇的天平预防医学本科生

2012-09-02 10:54

烧碱,NaOH,不想要你的舌头、口腔和食管的你就加吧,这损伤很可能是一辈子的。
纯碱,Na2CO3,刺激会小些,但同样是不能吃的东西。
其实大多数时候食品中加的碱,应该是小苏打,即NaHCO3,这是可以吃的,而且加了小苏打的面粉做成的面会比较Q,口感比较好,听说也有煮米饭的时候用的。代价是食物中的VB和VC基本上就都被破坏了,吃久了要小心维生素缺乏症哦。
另:洗衣粉能吃?那吞了肥皂的小孩为啥要洗胃?

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数码TT祖传老中医

2012-09-03 10:14

前些年,我们那有外出开饭店的人,从老家收了很多胡萝卜干,和“辣根”一起绞碎了,冒充辣椒粉,辣根相当的辣啊,种了,自己都不吃的。

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無業遊民

2012-09-20 12:41

辣椒素不就是因为“对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感”而产生所谓的“辣”的感觉么?这样说来,任何能够产生灼烧感的物质不都能有“辣”的感觉吗?那么放纯碱放洗衣服什么的,变得更辣也是很合理的

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担心的是这样传了就跟鳝鱼打激素一样就有人信了。然后就照做了。。

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我第一感觉是我肯定吃过那种加过东西的辣味啊。 云死了。 就没有人站出来么

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支持者: None

恭喜博主老家没有共产党

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咪姆中级知识分子

2012-08-31 21:04

楼上头像是英雄无敌三里面那个所有生物速度+1特技的英雄吧?在这遇上同好,呵呵

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