哪些食物在洗或者搅拌或者煮的时候会有泡沫产生?

昨天洗黄豆,好多泡沫,不知道是什么。安全吗?
还有其他食物后有泡沫产生么?

推荐  (0) | 10人关注关注
6个答案
16 0

王辘营养与食品安全硕士生

2012-09-19 13:20

这是一种天然的叫做“皂甙”类的物质产生的作用。它之所以叫“甙”,是因为它是由多种糖组合而成的;之所以叫“皂”,就是因为它有像肥皂一样能产生泡沫的能力喽。两者联系起来,就是很多植物天然含有的糖类产生了泡泡,所以说,是很安全的,不必大惊小怪。更值得一提的是,许多精炼的皂甙成分已被证明有一定的抗氧化、抗衰老等生理药理作用了。

其实很多年以前,食品工业中对黄豆类的加工就为了解决产生泡泡的现象会使用一定量的消泡剂,不是处于食用安全的考虑,而是这些泡泡量一多,不便于生产产品,可能还会从设备里溢出来导致电路短路什么的。

那还有其它什么食物有产生泡泡的呢?笼统地说,含皂甙的。本人生活经验比较匮乏,貌似暂时只能想到还有一些黑豆,红枣之类的吧~用榨汁机打过苦瓜汁吗?通常因为机械作用产生泡泡还会更丰富些。

其它的,还请大家补充~

6 0

陆白白生物工程博士

2012-09-21 21:09

起泡的核心原理就是有有表面活性剂降低了水溶液的表面张力。而表面活性剂按分子大小可分为小分子的表面活性剂跟高分子表面活性剂。小分子的物质通常是按照亲水的头在水相,憎水的尾在非极性相中的方式降低界面张力。而高分子表面活性剂除了分子中亲水与憎水的基团可起到类似的作用之外,还有两个作用可以稳定界面,一个是所谓空间排阻效应,也就是大分子很容易占据界面上的一个位置,隔离了相同的物相相互接触的几率;另一方面,高分子表面活性剂通常会提高液体的粘度,使得液体不容易流动而提高相界面的稳定性。
在食物中,很多生物大分子都具有高分子表面活性剂的性质,最主要的就是蛋白质,烤蛋糕的时候常常用到的“高丽泡”就是卵清蛋白所稳定的小气泡。豆类食物由于也含有大量水溶性的蛋白质,所以烹煮过程也容易起泡。

0 0

Kommilitone互联网创业失败者

2012-09-21 19:12

鸡蛋绝对可以搅起泡……有奶泡机的话牛奶也行……

0 0

阿_洌应用化学专业,实习漆艺研究员

2012-09-22 00:25

哦,原来如此~~~没错没错,各种豆子都会有泡,什么红豆大红豆黑豆绿豆黄豆薏米,我以前一直以为是自己水开太大冲出来的沫沫头呢。。。

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区