蛋白粉是不是不能用热水冲?

我前些天用刚烧开没多久的水冲了一次蛋白粉,发现有结块现象,似乎是水太热造成的?

热水冲蛋白粉的话,是不是蛋白粉的功效就没有了?

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4个答案
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支持者: 18号 yaodi

下次用低温水吧,个人觉得这种蛋白质高温变质凝结就像煮鸡蛋和生鸡蛋,吃下去效果其实是一样一样一样的啊~
http://www.guokr.com/question/96230/

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黑暗之蛊生物信息学硕士

2012-09-23 17:37
支持者: 18号 yaodi

1,使用冷水或者热水,结块或者不结块,对于蛋白粉的营养利用无任何关系。
2,如果你不想结块而影响口感,可以有两种办法:
a,在快速搅拌(不是搅打)的同时,将蛋白粉慢慢加入到温水中。
b,如果非要将水假如蛋白粉中冲泡,可以事先在蛋白粉中假如一定量的白糖充当稀释剂,搅拌均匀后在加水冲泡。

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继续者张付健身教练,自卫术专家

2012-09-22 18:51
支持者: 18号

蛋白粉用40度以下的水冲泡就不会结块。

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蛋白质要水解成氨基酸才能被人体吸收利用。热水能使蛋白质变性,但是蛋白质在人体里必须要经过空间结构被破坏,水解成氨基酸的过程,才能被吸收利用(高中生物课本的内容,如果学术界发现中存在特例,请骂编书的人,别喷我)。所以说热水破坏了蛋白质的营养成分是毫无道理的。因为就算不用热水冲服,到胃里胃酸也会完成使蛋白质变性的过程。

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