豆类蛋白比肉类蛋白差在哪里?

吃豆制品的话,比肉类差在哪里?

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2个答案
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倚云食品科学硕士

2012-11-01 21:58

豆制品与肉类蛋白质都属于优质蛋白,豆制品蛋白是唯一的优质植物蛋白,但豆类蛋白营养价值低于肉类蛋白,主要有3个方面的差别。
1 含量
干豆的蛋白质含量大约在36%左右,其实我们食用豆类一般是以豆浆、豆腐这样的形式,它们的蛋白质含量低于10%;肉类蛋白质含量在10%—20%,但肉类经过加工后会脱水,蛋白质含量会有所增加。所以含量方面,肉类胜。
2 消化率
豆制品中消化率最高的豆浆为90%,肉类消化率94%。消化率方面,肉类胜。
3 生物价
大豆的生物价73,牛肉74,鱼83。生物价方面,肉类胜。

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氯倍他索皮肤病与性病学博士,自然科学控

2012-11-01 22:26
支持者: Ryu.Hayabusa yaodi

补充一点点:大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57,但当三者按20%:40%:40%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73%,与肉相当。从而大大提高了蛋白质的利用率,也可避免多吃肉类带来的不利影响,如胆固醇、脂肪摄入过高等。

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