喝红酒时所谓的“醒酒”真的能让口感更好吗?醒酒到底要怎么醒?

跟风买了几瓶红酒,卖家倒是挺专业,还专门发邮件说这酒要怎么喝。其中,我最不明白的一个词就是“醒酒”。

以这个介绍为例:
饮用温度
18~20℃,这瓶珍藏级别的葡萄酒出产自2006年,经过橡木桶,香气也会复杂一些,需要相对高一点的温度来饮用是最好的。如果是室温保存,放入冰箱冷藏室10~15分钟取出即可。

醒酒时间
20~30分钟,对于06年香气复杂型的红酒来说,用20~30分钟可以让各种香气展开,使口感更为顺滑,香气更加怡人。

问题
1、醒酒到底要怎么醒?是开瓶后就那么放着吗?对需要冷藏的酒来说,是冷藏过后再醒吗?
2、如果在夏天,在冰箱冷藏室拿出来后,再醒个半小时,酒的温度又高上了去了,肯定就不是最佳饮用温度了呀。如果拿出来后用冰镇的话,温度又不能保证。
3、酒不是已经酿好了嘛,为什么还需要“醒酒”这个步骤让它的口感更好?

附送在@殳俏 微博上看来的笑话:跟一众吃货等着品尝一瓶据说很有年份的红酒,在醒酒时,大家都很装地等着(其实心里很无聊)。等了很久,终于@不加V 老师冲上去摇晃着这瓶红酒,大声喊:醒醒,起床啦!起床啦!

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7个答案
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慕容晓舟心身医学和心理咨询博士生,美食控

2012-09-26 17:07

醒酒主要是为了让酒大面积接触到氧气,给酒中的单宁一个氧化的机会。因为单宁比较酸,影响口感,氧化后酒的口感会更柔顺不涩。
所以大部分醒酒器也都是尽可能利用各种奇葩的造型增大酒接触空气的面积而又不至于摊平,使酒的温度增加到难喝的程度。
虽然“醒酒”是个红酒里面最装逼</delete>常用的名词,但是通过氧化接触让酒的味道更好这个过程可不局限于红酒,陈年的黄酒,某些陈年的白酒也都是需要醒酒的。酒在长期酿造的过程中还会产生自然地沉淀物,醒酒过程中的倒来倒去也会过滤掉一部分沉淀物。但对于花香成分比较重的白葡萄酒,桃红葡萄酒和年份较轻,根本没有入过桶的一般红酒,就不用醒酒了。本来就那么点香气放放就没了,这酒还是拿去炖肉算了。香槟酒喝的就是气泡,所以也不要醒。
要注意醒酒是一个破坏酒的过程,氧化过度也会破坏酒中的其他成分,让酒的口感变酸,香味减淡。放在室内也会让酒的温度升高,更加速氧化过程,所以醒酒的时间要控制好,早则青涩,晚则陈腐,中间成熟圆润的时候才刚刚好。当然这个过程很难把握——要不你们以为侍酒师除了装逼就没学别的了?一般自家喝不挑剔的话,找个大口的红酒杯倒三分之一杯,放半小时左右就好。


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醒酒的意思是让年份比较久的红酒和空气接触一下,给红酒中的单宁一个氧化的机会。

方法是把红酒倒入一个玻璃容器放一阵,应该是冷藏后再醒。夏天如果你把酒充分冷藏了,放半个小时还是可以比较凉爽的。

这个是红酒特有的,因为红酒里有单宁。

但是在实践中,我自己就买一个大一点的玻璃杯,少倒一点,转一转,稍等再喝就行了。。。专门醒酒是在餐厅或者一群人在品酒时的高雅行为。。。

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赞成@慕容晓舟

从事了几年的葡萄酒副业,在众多酒展上都尽量去询问酒庄庄主、酿酒师,他们是如何醒酒的。当然醒酒的方法五花八门,绝对没有你看电视上的文雅。

醒酒是破坏过程,是急速的让葡萄酒氧化,从而达到最后完全褐色的“死亡”状态(一般情况下大部分葡萄酒“死亡”以后就是褐色的,但某些意大利南部葡萄酒本身就是褐色的,所以特此著明),因此不是所有葡萄酒都适合醒酒。

大部分葡萄酒庄主和酿酒师都推崇先倒出一小杯葡萄酒,然后剩下的葡萄酒留在瓶内,让他自然地和空气接触,大概半小时后到1小时候后就有明显变化了。

于是我用这方法对众多国家的一般葡萄酒(不带特殊的,amarone这些就是较为特殊的葡萄酒)进行这样的方法,完全适合居家旅行啊

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moogee果壳网主编,科学松鼠会成员

2012-09-26 14:24

我只是想贴一下这个奇葩的,500毫米高。。

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酒不醒 味道出不来 发涩,醒太足又没味道

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紫笋_32066食品科学与工程专业,茶学硕士生

2014-07-31 09:14

20~30min的醒酒时间算是蛮长的么?

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