吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍?

【中午带饭成年轻女性胃癌诱因 吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍?】近日媒体爆出"中午带饭成为年轻女性胃癌诱因",引起广泛关注!隔夜菜是煮熟后放置时间很久,在细菌分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。晨报君: 别吃隔夜便当,记得互相转告! http://t.cn/zO5a4ia 人民网

年轻女性……

推荐  (0) | 21人关注关注
10个答案
25 0

阮光锋营养与食品安全硕士

2012-09-28 11:31

1.亚硝酸盐来自哪里?
蔬菜生长时会吸收氮肥,并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时,硝酸盐会被转化成亚硝酸盐,这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。
鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低,所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的,如果有比较多,可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。

2.亚硝酸本身不致癌,但生吃的亚硝胺等化合物就可能致癌
亚硝酸盐本身并不会致癌,微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处。虽然它本身不致癌,但是,亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应,形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成,的确可能增加胃癌的危险。

3.隔夜菜中有多少亚硝酸盐呢?
致癌的危险有多大,还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。经测定,如果烹调后不翻动,放入4度冰箱冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动,会导致细菌扩散,剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些,但仍然很低。

目前,我国标准规定加工肉制品如火腿肠中亚硝酸盐的含量不得超过30-70mg/kg,酱腌菜中的亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg,但对家庭剩蔬菜并没有限量规定。这样一对比,我们会发现剩蔬菜中亚硝酸盐的含量相比火腿肠、酱菜等肉制品中亚硝酸盐的含量来说就低很多了,火腿肠、酱菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的话,那很多东西都没法吃了。另外,蔬菜中维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够减少亚硝胺的产生,因此,多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。所以,隔夜菜是可以吃的,不用过于担心致癌的危险。

我国标准对鲜肉中硝酸盐的限量规定是不超过3mg/kg。如果你是自己买的鲜肉,一般是不会太高,跟香肠火腿30-70mg/kg相比还是很低。香肠火腿都可以安全吃,自己家里一点剩鱼生肉不用担心。

所以 ,隔夜的肉类也可以吃的,增加胃癌3.6倍依据不足。

4.隔夜菜储存得到可以减少亚硝酸产生。如何储存可以参考之前这个问答:
http://www.guokr.com/question/226571/

2 0

行动者-Ting乳品加工及功能乳品研究

2012-09-29 17:33
支持者: 粉兔子 阮光锋

说到有毒物,就必须强调量效关系。没有达到最大允许摄入量即在亚硝酸盐暴露下对人体造成健康危害的最高允许摄入量,就达不到危害健康的量。同时,膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿排出,只有在特定的条件下转化成为亚硝胺—一种已知的致癌物质。这种特定的条件包括环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度。且蔬菜水果能防止亚硝酸盐转变为亚硝胺,所以一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害。

2 0

alphaSMA肿瘤免疫学博士生 配音控

2012-09-29 22:46
支持者: 粉兔子 阮光锋

印象中亚硝胺影响更多的应该是肠癌吧,它们在肠(尤其是结肠、直肠)停留的时间较长,感觉比在胃里停留的时间长得多,而且在肠系里还有其他的代谢废物、毒物、细菌类在一起,诱变肠上皮细胞的可能性更大些。致癌诱变是个长期积累的过程,作为胃部细胞来说暴露在毒物面前的时间实在不多啊。
另外这跟年轻女性有半毛钱关系。。。感觉能坚持带饭的年轻女性大多都是1.有家有时间有兴趣准备便当的;2.吃不惯外食或者拒绝可疑路边摊的。这样说的话她们的生活习惯应该相对更健康些,暴露在含地沟油等强致癌物的食物下的可能性也应该更小才对嘛,隔夜饭这点亚硝胺怎么看战斗力也只有渣。。。。

1 0

冰火深处果壳网测试经理

2012-10-29 10:59
支持者: 粉兔子

隔夜饭要少吃,但也不是绝对不能吃。福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员,曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现,这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉,亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。

从健康角度来说,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖,引发胃肠炎,甚至导致食物中毒。

1 0
支持者: 粉兔子

食用后尽快放入冰箱,缩短在常温下的存放时间,以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。下顿食用前必须经过加热回烧,因为有些致病细菌虽不会致食物变质,但能致人生病。如将食品加热,可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构,杀菌效果较传统“火烧”好。当然,加热灭菌的同时,会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏,损失些营养成分。

0 0

浙大龙植物控兼生态学博士

2013-03-13 16:10

3.6倍?想想就是拍脑袋

0 0

  父亲患癌借钱给儿子治疗先心病

  儿子患心脏病父亲患胃癌 医生献血又筹钱

  姜绪其,48岁,江苏连云港赣榆人,有两个女儿一个儿子,大女儿16岁,二女儿12岁,儿子是2015年3月份出生的,取名为姜春阳,本应该幸福快乐的生活,在姜春阳出生两个月后被打乱,出生两个月的姜春阳被诊断为患有先天性心脏病,而大女儿也有这个病,一直在家修养没能上学,其妻子智障,孩子都靠姜绪其70多岁的父母照顾。

  姜绪其本来在家种着5亩地,再在公司上帮工,一年差不多能挣一万多块钱,养活7口人也是可以的,养活一家人的重担都放在姜绪其的肩上,但是他从来没觉得累。

  姜绪其本来想着秋后卖完粮食再找人凑点钱带儿子去医院看病,上个月因为胃痛去医院检查,他的胃疼已经有四五年了,是老毛病,没想到这一检查,查出是胃癌晚期,这时他着了慌,于是向村里人借了两万多元钱,带着孩子来到南京治疗,他想着先把儿子的病治好,自己的先暂时不看了。

  儿子做手术父亲需要互助献血 得知情况的医生主动献血

  儿子患心脏病父亲患胃癌 医生献血又筹钱

  2016年6月23日,姜绪其带着儿子来到南京医大二附院,通过检查,姜春阳可以做手术。按照惯例,做手术前需要患儿的父亲进行互助献血,但是患有胃癌的姜绪其的血是不合格,得知此事后,院心血管病中心赵向东副主任医师二话没说,立刻去血站献血,赵向东没把这件事放在心上,可姜绪其却记在了心里。

  姜绪其被医院的医生和护士的行为感动,想到自己也没什么可以回报他们的,便想着把自己的身体捐出来,器官能用就用,不能用的就给新来的实习医生做实验。这天,已经很晚了,他找到值夜班的心血管病中心主治医师耿直,告诉耿直自己要捐献遗体,这让耿直很震惊,一般农村都讲究落叶归根,为什么姜绪其会有这个想法呢?通过聊天,耿直得知,姜绪其已经两天没有睡好,就想着怎么报答医生和护士呢,这才想到了这个办法。

  儿子患心脏病父亲患胃癌 医生献血又筹钱

  姜绪其来到医院后从来没问过如何减免费用,也不说自己的情况,一直都是用自己借来的钱支付医疗费,他的举动感动了医护人员。大家了解到姜春阳的心脏病已经治愈,需要花费5万元左右,而姜绪其就带了两万多元钱,还差一些,于是医院免费给姜绪其做了CT检查,发现他如果不治疗,活不到明年,治疗的话,手术加后期放化疗需要10万元左右,于是他们决定为姜绪其捐款。

  目前,南医大二附院心血管病中心的医护人员正在为这对父子捐款,短短几天的时间就募集到了几万元,但是这些钱还是不足以支付姜绪其的治疗费。得知医院为其捐款后,姜绪其表示,只要儿子能健康活下去,自己就满足了,就算走了也放心。

 http://www.1lines.com/yihuan/1333.html

0 1

qjalex信息管理与信息系统

2012-09-29 21:02

天涯八卦那群傲娇的女人讨论隔夜菜是多么的十恶不赦,我看了2页就被雷得屁滚尿流,马不停蹄的滚了粗来

0 1

nnd果壳能不能别总是这样特立独行 能不能有些正面点的解答
我爷爷奶奶就是那种为了省钱拮据到了不能再拮据得地步 几乎天天吃隔夜菜
做孙子的怎能不担心 也不知道怎么去劝说他们
你们这下好了 逞一时英雄 所谓的把谣言给粉碎了 我爷爷奶奶可怎么办!!

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字第朝200003号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区