5片薯片可以提取出10毫升油吗?

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26个答案
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comein无机化学硕士生,DIY爱好者

2012-09-29 15:58

啊最近都游客浏览不过看到这个新闻还是忍不住炸出来回复一下。
新闻中提到的李冠男是我同学(偷偷说是个美女哦!),这是她在米国当助教带实验时做的实验,首先中的烧杯是斜着放的,油脂明显没有10mL,其次里面有少量溶剂没有去掉,她的微博原话是这样的:

“我贴了一张今天带的本科实验的照片,结果被各种吐槽。还是数字说话,学生被要求使用7g左右的薯片,提取脂肪,计算理论产量为2.5g,学生得到的产率没有超过100% 由于实验条件简陋,当然没有旋蒸什么的,但体积也不会夸张到不真实啦。所谓实验虽糙理不糙,可惜我这个纯数据文博估计木有人会转发了。”

在此帮她澄清一下,顺便感叹一声媒体真可怕

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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-09-29 14:17

按市售常见薯片中的油脂含量来看,大部分薯片中油脂的含量约为30%,即100克薯片中大约有30克油脂。现在市售薯片有的是30克一袋的,但是你感觉也很多,有很多片,其实实际的量才30克,只是一片都很薄。

一片薯片究竟有多重?来看看我的测定吧。

这是5克薯片 ,大约2片半,不足三片。一片薯片的重量不足2克。

测了4种薯片,都取的5克(为什么要取5克?取一片不更好。当时做的时候是做另外的实验,下次发帖)。

5克薯片至少是2片多,有一种更薄的薯片就有3片多点,有一种膨化的薯片是一大堆,那种薯片就更轻了。
总的来说,一般的薯片一片的重量就1克多,不足2克。

这个新闻中称用5片薯片,重量应该在10 以内吧。
油脂的密度大约在0.7-0.9克/毫升之间,不同的油脂密度略不同,但肯定比水的密度要轻(水的密度是1克/毫升)。所以,10毫升油脂大约有7-9克。
这样计算,他这个薯片的油脂含量就70-90%以上了。不太可能。他那个烧杯倾斜了,读的方法不准确;另外,如果他没有烘干的话,有里面会有提取剂(常用的有石油醚、乙醚),也就是说可能不完全是油。

不过,这并不是为薯片辩护
薯片的确油脂含量很高,我们测定发现,大部分市售薯片中油脂的含量约30%,三分之一是油脂,的确高脂高油,不要经常大量吃薯片

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陆白白生物工程博士

2012-09-29 16:04

燒杯不是量器,用燒杯刻度當讀數根本就是初中化學不過關

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sophiadw心理学,人机交互,社交网络

2012-11-27 18:19
支持者: ..-.-..--. DrakeXiang

其实这个问题问WalframAlpha就可以啦,人家还可以告诉你原味的,烤肉味的和洋葱味的分别含多少脂肪,其中多少饱和脂肪。。。。

基本上来说5片薯片2g脂肪吧,然后再问问W|A 2g油啥体积,上面视频里面说炸的时候用的是canola oil,就搜这个好了,结果2.2ml

另外楼上还有人提到非油炸的薯片,这个W|A也知道,脂肪含量是油炸的1/3,而且不含饱和脂肪酸,所以要相对健康一些。

btw,乐事BBQ味的不错哦

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这样来说可以买薯片代替花生油了哈哈哈

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薯片不是含有不饱和脂肪酸有益健康么?

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难道人们从来不看营养成分表吗?
必须吐槽未来星成长型牛奶
成年人一顿一大碗就能饱...(190ml有665kj的能量)

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看到新闻第一反应就是不相信。媒体总喜欢搞点嘘头来吸引人。

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YuhuanJ本科生,现申请 PhD

2012-10-01 14:01

赞楼主。PS:尼玛,烧杯这种标明了 Approx 的本来就不能拿来测量体积。

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金属铱化工专业学生

2012-10-01 21:13

至少也得转移到十毫升的量筒里面吧!

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null.二到不治而亡

2012-10-02 01:15
支持者: iamlelemine happyjinhuili

说起来如果是真的,岂不是人类的救星,各国石化企业不用再进原油了,都速速拿薯片炼油得了。中东也不用打了,统统给我种土豆!

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三分之一是油脂?!
难怪这么好吃。

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其实我觉得油比淀粉贵多了,听老人家讲六七十年代的时候只有过年的时候才能吃到有油味的菜,其他时候都是烤土豆,煮土豆,蒸土豆神马的。我能一只手提得起四百块钱的花生油,但估计八戒都不能一只手把四百块钱的淀粉提起来

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April_Niu高分子材料硕士

2012-11-26 09:06

哪个冒汗大姐呀..敢用大烧杯当成测量10mL体积的仪器.敢起码实验室里应该有个小量筒吧..

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用热水把薯片泡一下超好吃!去油去盐相对健康!但必须用乐事或上好佳那种土豆切片的薯片,而不是品客乐天那种土豆粉压制的薯片。

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早前在Discovery见过,那个切片机2W转/分钟,太恐怖了

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灼烧的意志生物工程在读硕士

2012-11-26 17:59

简单的索氏抽提法不行么???

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以后我可以用薯片炒菜了吗

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薯片什么的吃多了会着魔的!!!

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5片到底是多少 大片还是小片 薯片油的含量是25%-35% 果壳上次有篇这样的文章。非油炸行也有20%多

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体重95KG营销策划师、法学学士、助理会计师、高级营养师

2012-11-29 12:15

按照油炸类膨化食品国标和烘焙类食品国标,两类产品的脂肪含量上限分别是25%和35%,企业一般会控制在20-22%和28%-33%。
从经营的角度,含油越低,企业的生产成本也就越低,企业利润就越大;
从食品安全角度,低含油产品的保存难度和存放标准也就更低;
从消费者角度,含油高(不超国标)产品的口感会更好,更酥脆;
薯片、蛋糕、饼干、方便面都是依靠油脂和糖分来起酥的。

PS:插一句,可口可乐使用的不是糖而是阿斯巴甜,所以可口可乐和百事可乐在口感对比上就没有百事可乐那么强的粘牙感

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安阳土猫临床医学本科

2012-10-01 09:20

这种网络段子 看着数据凿凿的很能唬人呢

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为什么我刚看到的时候就觉得是假的……

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