油类物质属于酸性还是碱性?

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6个答案
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Mr.姜Jr.和姜公没有任何关系,除了兴趣相同

2013-08-09 17:41

油这种不溶于水的非极性液体没有酸碱性的概念
因为我没常说的酸碱性指的是pH值,又称氢离子指数
既然油是非极性溶剂,溶质不电离,也就不存在酸碱性了
一定要说的话,只能说酸价,
油在被氧化后酸价会升高(也就是哈喇味,齁味 ),也可以说是偏酸性了

嘛,要是按照某些“大师所言”,碱性的好的话,大概只有棕榈油了。。。
因为是饱和脂肪不易氧化,棕榈油的酸价可以非常低。。。。。。。。

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貌似从中学开始学到的典型的酸碱理论包括:
质子酸碱理论、路易斯酸碱理论、软硬酸碱理论。

酸碱质子理论(布朗斯特-劳里酸碱理论)是丹麦化学家布朗斯特和英国化学家汤马士·马丁·劳里于1923年各自独立提出的一种酸碱理论。该理论认为:凡是可以释放质子(氢离子,H+)的分子或离子为酸(布朗斯特酸),凡是能接受氢离子的分子或离子则为碱(布朗斯特碱)。
当一个分子或离子释放氢离子,同时一定有另一个分子或离子接受氢离子,因此酸和碱会成对出现。
酸在失去一个氢离子后,变成共轭碱;而碱得到失去的一个氢离子后,变成共轭酸。以上反应可能以正反应或逆反应的方式来进行,不过不论是正反应或逆反应,均维持以下的原则:酸将一个氢离子转移给碱。

酸碱电子理论,也称广义酸碱理论、路易斯酸碱理论,是1923年美国化学家吉尔伯特·牛顿·路易士提出的一种酸碱理论,它认为:凡是可以接受外来电子对的分子、基团或离子为酸;凡可以提供电子对的分子、基团或离子为碱。这种理论包含的酸碱范围很广,但是,它对确定酸碱的相对强弱来说,没有统一的标度,对酸碱的反应方向难以判断。后来,皮尔逊提出的软硬酸碱理论弥补了这种理论的缺陷。

软硬酸碱理论简称HSAB(Hard-Soft-Acid-Base)理论,是一种尝试解释酸碱反应及其性质的现代理论。20世纪60年代初,拉尔夫·皮尔逊介绍了HSAB的原理,作为一种尝试,用以统一有机和无机化学反应。它目前在化学研究中得到了广泛的应用,其中最重要的莫过于对配合物稳定性的判别和其反应机理的解释。软硬酸碱理论的基础是酸碱电子论,即以电子对得失作为判定酸、碱的标准。【即路易斯酸碱理论】该理论可用于定性描述,而非定量的描述,这将有助于了解化学性质和反应的主要驱动因素。尤其是在过渡金属化学,化学家们已经完成了无数次实验,以确定配体和过渡金属离子本身的硬和软方面的相对顺序。
在软硬酸碱理论中,酸、碱被分别归为“硬”、“软”两种。“硬”是指那些具有较高电荷密度、较小半径的粒子(离子、原子、分子),即电荷密度与粒子半径的比值较大。“软”是指那些具有较低电荷密度和较大半径的粒子。“硬”粒子的极化性较低,但极性较大;“软”粒子的极化性较高,但极性较小。
此理论的中心主旨是,在所有其他因素相同时,“软”的酸与“软”的碱反应较快速,形成较强键结;而“硬”的酸与“硬”的碱反应较快速,形成较强键结。
大体上来说,“硬亲硬,软亲软”生成的化合物较稳定。

然后说油:
油 由一种或多种液态的碳氢化合物组成(硅油有很大部分由硅氧化合物组成),与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
油是多种非常不同的物质的日常统称,因此它的分类并不系统,一般人们按它的来源、用途等分类。

生物油化学上生物油属甘油,它们与脂肪的区别在于它们的熔点比脂肪低。
精油 精油是易挥发的、有芳香气味的植物油(比如玫瑰油),常用在化妆品中。
矿物油 矿物油主要是从地下开采出来的石油,其主要组成部分是烷烃。大自然中的原油大多数含有杂物,除少数例外外(比如利比亚的原油)都含有比较多的硫和其它物质。
硅油 硅油是由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。它们的优点是不易氧化,不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。

如果确定所说的油类物质是属于上述常见的油,那么有了鸡蛋有了篮子就可以试着装筐了~~~~

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商夏周爱自然 会数学

2013-02-08 12:01
支持者: 人似當時否

你可以用紫甘蓝试一下,那种传说中的酸碱指示剂...

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除了酸和碱就没有盐?
如果硬要这么分的话有些酯类成分类似于盐,分解出酸和醇,醇有点点弱碱性

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酸性的,酯类嘛。但是你测不出,因为需要一定的过程。

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刘小鹿食品工程硕士 半专业吃货

2012-10-23 23:02
支持者: dy._.

酸性。

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