味极鲜酱油含味精么?

我买了一瓶味极鲜酱油,回家之后老妈说这种酱油不好,含味精。。可是我觉得这个味道确实很好吃~~仔细想想也有点鲜的让人怀疑~~里面到底加了些啥玩意?长期用对人体有害不?

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7个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-10-24 11:46

传统的酱油通常是用大豆加入曲霉经过发酵而成的。

酱油鲜不鲜要看营养标签上的“氨基酸态氮”这个指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量的高低可以反应酱油的鲜味和程度,通常,“氨基酸态氮”越高,酱油的质量越好,鲜味也越浓。我国国标规定必须在酱油产品标签上注明其含量。根据这个指标,酱油又分为不同的等级,合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升,而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下,选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。挑选酱油的时候,首先要看看酱油的“氨基酸态氮”含量。

根据度娘的数据 ,味极鲜酱油的氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升以上,已经超过国标中特技酱油的标准了,说明这个酱油的质量很好,理论上应该还是很鲜的,可以不用加味精等增鲜物质。

当然,也不排除生产商为了使味道更鲜而增加一些增鲜物质。究竟有没有加,可以看看配料表中有没有写吧。不过,也有可能没有写,这个就不好判断。

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支持者: 白花花的银子 Aran

现在挂名“味极鲜”的酱油太多了
不知道楼主问的具体是哪家的“味极鲜”,我平时用的是海天的,里面就有加味精(谷氨酸钠)
所以楼主还得自己看看配料表,如果有写“谷氨酸钠”,那就是加了味精啦
不过根据我的经验,普通酱油很难达到“极鲜”的档次,估计是囿于酿造工艺,从大豆里发酵提取的增鲜物质是有上限的,所以一般挂名“味极鲜”的酱油,八成是有加味精的!

而关于味精对身体是否有害
请参考云无心在果壳发表的帖子《给味精正名》

另外更正下1楼的一个错误:
味精-谷氨酸钠也是含有氨基酸态氮的,所以度娘的那个指标八成不是无添加纯酿造酱油的……

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刘小鹿食品工程硕士 半专业吃货

2012-10-24 18:24

一般多多少少都会加一点谷氨酸钠的吧。。

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为什么有味精会对人体不好的说法?谷氨酸难道不是人体必需的氨基酸吗?肉汤的鲜味难道不是谷氨酸带来的吗?

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强势挖坟!!!成分的东西我不太懂,成分表倒是能给你们看~~

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