在烹饪时,怎样可以去除苦瓜的苦味,起码可以稍稍减弱一点呢?

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10个答案
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支持者: 指尖如烟

切片后过热水汆一下,或者切好后视用途放盐或者糖腌下,出水后倒掉

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支持者: 指尖如烟

切好后,放些盐在苦瓜里,然后搅拌均匀,腌个十来分钟,用手揉苦瓜,把苦瓜里的水份挤出.然后再用冷水冲洗.漓干就能用来炒菜了.
我家特喜欢吃苦瓜.我妈就是用这个方法的.

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Unic豆行人倚棹天涯,酒醒处残阳乱鸦

2012-10-24 22:04

先用热水抄一下,放凉挤掉水会好点

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好好吃的阿喵同学食品科学与工程专业、吃货、自然爱好者

2012-11-10 15:52

放糖+1
或者可以烫漂一下
在饭馆吃过一种浸有梅子的凉拌苦瓜,甜甜的很不错哟~~~

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苦瓜不苦好吃吗?!巨爱苦瓜炒肉、苦瓜炒蛋……

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无不散席烹饪工艺专业,古典饮食文献爱好者

2013-04-12 20:26

可以焯水后炒制,或者用大糖醋水冰镇做凉菜,记得加几颗话梅。

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周炳强工程师 硕士

2014-07-21 17:47

最简单的办法 冷餐的苦瓜 爆炒就不是很苦 个人感觉 没有依据

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个人感觉凉拌的苦瓜不太苦,炒的话也不要炒太熟。切了之后拿盐水浸一会再做

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