融在巧克力里的牛奶为什么不会变质?

前几天买了黑巧克力融化了重新塑形,里面加了一半的纯牛奶。然后在常温下放了好几天里面的牛奶也没变质。平时买的牛奶巧克力也是可以常温放很久的。但是平时牛奶常温放半天就会变质的,这是为什么?

巧克力配料表
配 料:可可浆 白砂糖 可可脂 低可可粉 乳化剂:大豆卵磷脂
可可脂总含量:不低于70%

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2个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-10-26 13:57

有很多糖,渗透压很高,细菌很难生长。盐和糖有天然的防腐作用。
可可浆、可可粉本身也有比较强的抗氧化作用,可以防止脂肪氧化 。
氧化和细菌生长都得到了抑制,自然不那么容易变质 。

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我觉得是水分少高渗压的缘故~细菌也需要水分来存活呀~

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