做大锅饭的话,通过什么手段能让口味接近小炒?可以从烹饪时的物理和化学过程分析下吗?

同学抱怨说食堂的饭难吃
我自己理解,做小炒更容易做得好吃,做给很多人吃的大锅饭很难做的好吃。
可以从烹饪时的物理和化学过程分析下吗?做大锅饭的话,通过什么手段能让口味接近小炒?

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4个答案
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Metaverse录音爱好者,万有青年养成计划入围选手

2012-10-29 20:45
支持者: 春水涣涣

具体不懂,权作抛砖。

小炒时食物有很多时间能直接接触到锅底,且能经常翻捣,传热快受热均匀,油盐等调料容易渗透,而且时间上好控制,而大锅煮就不太可能具备这些条件……

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你可以试试把小炒做的和大锅饭一个味道

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