鸡蛋黄越黄越有营养吗?

鸡蛋黄真的好黄。。。。

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5个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-10-31 16:20

鸡蛋黄的黄色颜色主要是一种类胡萝卜素——叶黄素。
颜色越黄,说明叶黄素含量越高。
目前营养学的研究发现,叶黄素有较好的抗氧化性,同时是眼睛视网膜的重要构成成分,对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题有很帮助。叶黄素对眼睛对视力的好处是目前大家十分关注的。所以,在某种程度上,可以认为,叶黄素更多,这样的鸡蛋黄也会好一些。

这个很容易被一些鸡蛋商利用。因为现在一些研究认为鸡蛋黄颜色越黄,叶黄素越多,就有人利用这点,在饲料中会多添加一些叶黄素,导致鸡蛋更贵。

其实,就算叶黄素好、就算想多补充叶黄素,补充叶黄素的最佳途径也不是鸡蛋黄。鸡蛋黄胆固醇含量较高,对健康是不好。

事实上,叶黄素是类胡萝卜素中的一种,在很多蔬菜、水果中都有,比如胡萝卜、玉米等。建议如果担心眼睛健康、担心视力问题,想补充叶黄素的话,比较好的途径还是多吃蔬菜水果。

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低熵体112358核能科学与工程

2012-11-02 14:09

上次骑车跑到秦岭深处,在一户山民家里吃的炒鸡蛋金黄金黄的。。。当时就在想这是为啥么。。。

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小的时候家里就是看蛋黄颜色判断土鸡蛋还是洋鸡蛋的,据我观察,土鸡蛋蛋黄确实要黄一些。

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科学是什么机电安装工程师

2012-11-03 08:52

反正感觉越黄的越好吃,难道是土鸡蛋的胆固醇含量高的原因?
果壳里原来说过人类偏爱高胆固醇吧。

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