65%含量的啤酒是怎么酿出来的呢?

http://blogs.miaminewtimes.com/shortorder/2012/10/brewmeisters_armageddon_worlds.php 说苏格兰有一家叫做Brewmeister的酿酒坊酿出了65%酒精的啤酒,这是怎么做到呢?

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8个答案
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橡树村科学松鼠会成员,化学博士

2012-11-05 11:31

文章里面介绍了,把啤酒冰冻,然后把冰去掉,实现提高酒精浓度的目的。

The extremely high alcohol content is achieved by freezing the beer, then removing the ice that subsequently forms, leaving the alcohol because alcohol does not freeze along with water.

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山要遗传学博士,科学松鼠会成员

2012-11-05 11:50

肯定首先要酿出高酒精度的啤酒,大致上是提供足够的糖,采用耐高酒精度的酵母(香槟酵母,turbo酵母等等),优化发酵过程(特别是降温)。然后要达到这么高的浓度,估计是要用冷冻法,冻出冰来,然后取走冰块,等于减少了水分,度数就上去了。

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pandinghao万有青年烩讲者,啤酒爱好者

2012-11-09 02:42
支持者: 冷月如霜 lycii

答案已经在评论里了。用耐高度酒精的酵母发酵,冷冻去冰,就是高度啤酒了。

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纯酿造是不可能达到这个度数的,没有酵母能受得了这个酒精度,一般酵母十几度就死了,耐受度高的估计也就20多度。

肯定是要蒸馏或者冰冻或者其他什么办法。

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估计酿是酿不出来的,可能是蒸馏

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不管是麦芽还是酒精,我想知道这啤酒喝起来回事啥味道呢,是超浓的啤酒味道,还是变成烈酒的感觉,估计很烈吧,,,,表示上次弄了一口56度二锅头真心觉得要烧起来了,,,

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这样的啤酒...何必呢?想象下,冰镇啤酒,喝到嘴里一阵清爽,咽下去之后烈火烧心...我很想试试

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Avalanche-ExiaEconomics PhD Candidate

2013-06-16 16:05

令人遗憾的是,楼上几位似乎有些误解:
啤酒的度数不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。

补充一下:从1983年开始,欧洲共同体(包括英国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比作为度数,用符号“°”表示。

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