方便面为什么基本都是油炸的,我记得挂面是悬挂干燥后切成的,不是也可以长期保持的吗?

方便面为什么基本都是油炸的? 我记得挂面是悬挂干燥后切成的,不是也可以长期保持的吗?

还是说油炸其实是为了把面缩小到一个小包装里?

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4个答案
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玺子食品科学研究生

2013-03-06 16:29
支持者: fekn

这只不过是两种不同的脱水方式而已,油炸更快并且脱水、杀菌和熟制过程一起更方便,晾干更经济。
但是问题是方便面是用来即食的。 假如说那面煮熟了再晾干,这样不但时间长,而且很容易被微生物侵染使之腐败变质。 更不经济方便。

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板甲电子信息技术

2012-11-05 17:17
支持者: Ryu.Hayabusa

油炸可以更好的脱水吧

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挂面是生的,不能用开水烫开,如果把挂面做成即食的,还要煮一下,然后再晾干,但是面条煮后很容易变形,技术上不好操作,煮两次的面条口感也不好。
油炸就不一样了,一次成型,高油高脂,又香又脆,不易变质,大家都喜欢吃。

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