削过的土豆为什么会变色?

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4个答案
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好好吃的阿喵同学食品科学与工程专业、吃货、自然爱好者

2012-11-09 23:25

马铃薯切开后变褐色是酶促褐变的表现,简单地说,就是马铃薯中的甲酚酶和儿茶酚酶在有氧(即马铃薯被切开)的条件下与马铃薯中的酪氨酸发生了一系列氧化反应生成黑色素。

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tensorspace能源工程硕士,油藏工程师

2012-11-07 15:40

低价铁离子被氧化为高价铁离子

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