蛋白质变性为什么不可逆?

有没有办法可以把煮熟的鸡蛋再变成生的?

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4个答案
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如果可逆,我们为什么这么在意它的变性呢?

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导致蛋白质变性的条件如果比较温和,不是太剧烈,适当条件下可以复性。而绝大多数情况下蛋白质不能复性是因为蛋白质本身的空间结构太过复杂,一旦变性,难以再恢复。

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变性就牵扯到化学键断裂,想再生成只能打断重构。

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