白巧克力是巧克力吗?

推荐  (0) | 12人关注关注
12个答案
40 0

白巧克力里面有可可脂,但是没有添加可可粉之类的成分,也有其他的糖和乳制品等等。

白巧克力是否算巧克力这个其实是个定义问题,其实也不用太纠结……毕竟无论算还是不算它的性质都不会改变的。

按照中国国标的叙述其实还是算的。补个截图:

黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力都在巧克力项下。

其他地方的话,看了下美国FDA的标准,是这些都属于可可制品(Cacao Products ),然后每一种巧克力的标准是分开列的,分得很细致,白巧克力、牛奶巧克力等等都是单列的:

对叫作“白巧克力”的产品要求包括不少于20%的可可脂,不少于14%的乳固体等等,据说欧洲的标准与此类似。

当然,不承认白巧克力是一种巧克力这个观点也是很普遍的,毕竟白巧克力和其他巧克力在成分和风味上都有比较明显的差别。但是也不用一听到“白巧克力不是巧克力”就心碎了吧。。黑巧克力可能更健康一点,但其实“保健”作用也有限,主要还是吃个味道,喜欢哪个吃哪个不要吃太多就好了╮(╯_╰)╭

27 0

阮光锋营养与食品安全硕士

2012-11-13 13:17

根据我国标准GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品的规定,巧克力是以可可制品(可可脂、可可粉或可可液块)、白砂糖或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂而制成的固体食品。
巧克力分类:黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

白巧克力其实就是不含可可粉的巧克力。

17 0

史军植物学博士,科学松鼠会成员

2015-06-25 14:42

自从习惯了吃黑巧,觉得白巧克力几乎没有巧克力的风味儿了。

成分就不多说了,生产巧克力的时候会压榨把可可粉和可可脂分离。

据说巧克力爱好者的成长经历都是

白巧克力------牛奶巧克力---------黑巧克力---------纯黑巧克力。

我现在是在第四阶段了。

1 0
支持者: Felo

白巧克力一般不含可可粉吧

0 0

元卅光电信息技术本科生

2015-06-24 23:08

本来巧克力这个名词就是对那一类食品的统称,生活中没必要那么细抠。那些严格定义什么的是法律政策方面为了消除歧义做的人为划分。毕竟即使你用代可可脂做那玩意,你叫他巧克力也不会有多少人觉得你是虚假宣传,因为人们生活中就是认为这种口感、形状的就是巧克力。总而言之,不牵扯法律纠纷的情况下,你觉得是他就是……

0 0

sharkcan钻研宇宙人

2015-06-25 15:58

白巧克力吃起来没有恋爱的感觉


0 0

zonniebunny外星人友好协会会长

2015-06-26 14:40

是啊。白巧克力应该是巧克力的一个类别吧。

苹果梨难道就不是梨,白马难道就不是马么?

0 0

听说有猫屎咖啡,不知道有没有狗屎巧克力。。。。。嘿嘿嘿

0 0

白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力 白巧克力:白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。 白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)制成的。要注意的是,可可脂(可可油)是高度饱和脂肪,也就是说,白巧克力的脂肪含量非常高。

0 1

以前听到过一个段子,是说有个人想学做西点,大厨问这人喜欢黑巧克力还是白巧克力,这人不假思索表示黑巧克力,因为白巧克力不算巧克力。于是一直以为白巧克力不是巧克力,并没有什么科学依据。

0 9

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可粉(cocoa powder)是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。


代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂,再经特殊氢化,精炼而成。 
一般来说可可脂的浓度越大,巧克力的味道越好吃,但是纯可可脂是用可可果提炼的,价格昂贵,在常温下不容易保存,所以会添加些代可可脂来提高凝固程度,和减低成本 
但是代可可脂的添加是用标准的,一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂 
要想知道巧克力的好坏,就把巧克力捂在手里,要是很快变软就是好的,是用大量的可可脂做的,只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力 

代可可脂及代可可脂制品的蛋白质含量比较高,而且代可可脂蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。代可可脂还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,代可可脂味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可代可可脂虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。 

问题1:引起消化不良 

代可可脂中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 

问题2:促使肾功能衰退 

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。 

问题3:促使动脉硬化形成 

美国医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。 

问题4:导致碘缺乏 

制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。 

问题5:促使痛风发作 

腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

代可可脂是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的。国际最新的研究发现,TFAS可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响,甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。



以上来源于百度~~~~~~~~~

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区