早稻米和晚稻米有什么区别?

我的家乡在洞庭湖区,这里是所谓的鱼米之乡,主要农作物就是水稻。传统上一年两季稻,分别称为早稻和晚稻。我知道这两种水稻产量不一样,煮出来的米饭口感也不一样。请问早稻米和晚稻米还有哪些区别,在植物学分类上有什么说法?为什么会有这种口感上的差别?
@飘飘37 @史军 @山要 @Amino_Acid

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4个答案
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双子兽植物分子生物学硕士

2012-11-20 13:50
支持者: RC_MA 风荷晚香 greed

栽培稻(Oryza sativa.L)在植物学上的分类包括粳稻(japonica)和籼稻(indica)两个亚种,此外还有一些资源稻属于野生稻(O.rufipogon)等。在实际种植时的名字应该是品种名或商品名,与分类学无关。洞庭湖区应该主要是杂交籼稻的种植区域,粳稻一般种植在北方,像东北的五常米和天津小站稻。

一般早稻的生长期为90~120天,晚稻为150~170天。水稻是短日照植物,需要短日照诱导开花,早稻一般是不感光或者钝感光,播种时间早,尽管日照时间渐渐变长也不影响开花,所以生长周期短,营养物质积累较少,相应的口感风味等也受到影响。而晚稻通常是对光敏感的,在夏至之后日照渐短的条件下诱导开花,生长周期长,营养物质积累多,灌浆饱满,口感也较好。

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其实最大的区别就应该是种植的季节不同了。。。
早稻生长时间短所以口感也差一些,一般也是籼稻,晚稻生长时间长口感好,一般是粳稻,这两者的区别之一是支链淀粉的含量,粳稻比较高。当然这也不是绝对的。
粳稻和籼稻是一个同一个种Oryza sativa下的两个亚种。
http://www.guokr.com/article/84687/

还有一个不同可能是对于日照的敏感性不同。水稻总体上是短日照作物(在日照变短时会开花),但是早稻一般六七月就收割了,意味着开花时还没有进入日照越来越短的时期(夏至以后),所以早稻种子不需要明显的短日照就能开花。

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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2012-11-20 17:46

早点种早点收和晚点种晚点收的区别。

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