反复煮沸的水致癌这一说法真的科学么?

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结论:部分属实。饮水中的亚硝酸盐的确存在致癌性及毒性,并且会随着反复加热而增加,但从饮水中获得的亚硝酸盐远没有从其他食物中可能获得的多,对人的影响有限。

当然,编辑也点评了不足:
对于最关键的问题——水中亚硝酸盐含量是否在长时间加热中上升,本文的讨论仍然不够充分,论据也略显不足。
这个部分只引用了一篇文献,而该文献也只提供了150分钟(两个半小时)的加热时间下的数据。据此试图推出“从饮水中获得的亚硝酸盐远没有从其他食物中可能获得的多,对人的影响有限”这个比较大的结论,证据还是单薄了一些。
原传言所涵盖的范围比较广,本文主要是在讨论加热的影响,而对于长时间存放、存放条件等这些可能影响结果的因素则没有涉及。
因此,本文下结论必须十分谨慎,需要明确:在何种条件、何种因素的影响之下,饮用水对人的影响有限。而不能不做限制地任意扩展自己的结论。

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