如何分析自助餐的盈利模式?

在吃回来与吃不回来之间产生的疑问。吃了些什么(提供什么样的食物)、吃了多少(提供多长用餐时间)、人均价、店面规模等,这些有关系吗?

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27个答案
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首先引用一句谚语:不要为打翻的牛奶而哭泣。
做为消费者,去自助餐吃饭,当你已经掏出钱之后,就不要再计较能不能吃回本这种事情,除非你是以报复此餐厅为目的,否则,吃到自己开心爽到了就可以了,因为你要知道,对于顾客来说,你无非需要得到的是效用。当你一味的为了吃回本而比如不吃午饭去吃自助的晚饭,或者只挑贵的不挑自己喜欢的,你其实降低了自己的效用,说白了,你就是和自己过不去。

好吧,对于消费者的忠告就这么些了,谈谈自助的盈利之道
自助餐厅比普通餐厅减少的费用有:度量配菜费用,菜单费用,点菜费用,单独送菜费用,排菜费用,除了这些最容易看出来的,普通餐厅还要有自己的特色,高级的厨师,质量和服务决定着顾客的满意度,所以在这两方面要付出很多,而自助不一样,自助更注重的是菜的种类,味道也不会追求那么完美。还有,大家一定注意到,普通餐厅更倾向于黄金地段,一层等位置,而自助餐厅则通常在2、3层,稍微离开黄金地段,这样减少了租金成本。另外,普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品,而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类,香蕉便宜我多上香蕉,鸡便宜我多做些品种的鸡,牛肉贵我少做些品种,这样大大降低了交易费用和产品总成本。
但是,自助餐厅的浪费是比普通餐厅严重的多的。因为到了自助店人们总是会比到普通店吃的多。
好的,盈利点出现了,自助餐厅只哟使得其降低的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就可以了。bingo,自助餐厅根据自己的经验,完全可以通过合理的定价和统计规律已达到纯盈利的目的。
如果到这里就结束了,那自助餐厅显然还不够狡猾。其实自助餐厅有两个隐性的条件存在,1,自助餐厅通常产品会有剩余,而且自助餐厅的可变成本很低,大锅饭每天都会做一定的分量,使得不会短缺。2,自助餐有规定的时间,且比普通餐厅短。基于这两点,要想赚到更多的钱,自助餐厅其实不在乎你能吃多少,而更在乎有多少人来吃,因为在有限的产出速度里,能来更多的人吃,浪费的就越少,所以,自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。
到这里还不算研究的更透彻,我们想想,哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人,或者是消费水平不算特别高的人,(我没有别的意思,实事求是)那么避开这类人群,就可以减少浪费的费用,这样子,越是高档,定价越高的自助餐厅,只要能吸引到顾客,他们的盈利就非常可观了。
当然,自助餐还有一些小手段,比如某些特别抢手的食物,比如牛排,一些海鲜等等,都会更新的比较慢,这样,顾客由于不愿意等待而只能选别的食物,但你又不能说他没供应= =#
还有,自助餐厅一般规定,比如限时2小时吃完,或者浪费超过100克罚钱等等,但是这些恶标识都通常只做摆设,没人执行。因为如果真正执行,又需要一笔执行费用,同时也会给降低顾客满意度(靠,吃顿饭还罚钱= =#)所以得不偿失,餐厅只是想说一句话:浪费可以,别做太过就行。

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如果要在自助餐吃回本,不在于吃多少,而在于吃多久。

座位才是自助餐厅的关键。吃得越久,就越占餐厅的费用。

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支持者: 饭卡

管理会计中的“亏损产品是否应该继续生产”可以解释这个问题,只要售价大于变动成本,获取贡献边际,总是有得赚。我们个别人的力量绝对弄不跨一间自助餐厅。
(我能说我没自己花钱去吃过自助餐吗)

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支持者: JahowChen

去吃自助还没平常吃得多……看到那么多吃的反而不想吃了……

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支持者: JahowChen

每次吃完日料自助都会很难受'想说这辈子都不想再吃刺身了。但是隔段时间又惦记上了^_^

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支持者: 饭卡

.吃自助最好还是别干扶墙进扶墙出的事了,比起饭店的经济“损失”,你的健康损失更大。

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午睡的鱼1电子信息工程

2013-01-01 17:40

据我的经验。一般人是吃不回来本的

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……99%的人是吃不会来的吧……和朋友吃自助的时候粗略算了下捡好的吃吃到撑一般也差好几块回本(以这里普遍的30一位算)……何况大多数人吃东西没抱着吃回本捡最好的吃的心态……

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Latitude算客、经济评价爱好者

2013-01-04 21:33

很简单的原理,盈亏平衡分析
 I=S-(Cv×Q+F)
  =P×Q-(Cv×Q+F)
  =(P-Cv)Q-F
  I—销售利润 P—产品销售价格
  F—固定成本总额 Cv—单件变动成本
  Q—销售数量 S—销售收入

去吃的人超过BEP点,就盈利了,当然肯定是前期对市场调研后才敢开的。

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吃货路过,完全掺和,每次去吃自助哥们儿们都说,你绝对跟这老板有仇,或者说当心人家下次把你挡在外面,其实我觉得,吃自助就要吃爽,不管是35的还是100多的,lz就是来找蛋白质的,只要是蛋白质全包,维生素全包,其他吃的看心情,通常大家一起开始吃,我一定是最后一个吃完的,就算要走了依然大喊,我还没吃饱呢。哈哈
ps.184 70公斤,继承了父母的好肠胃
pps,吃自助开心就行,哈哈

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68的自助涮肉俩人吃了六十二盘肉每盘号称3两不过目测也就呷哺的量是我干的我会说吗

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buheshiyi,毕业之后也吃过自助,感觉吃多少不重要,吃的爽才是本质

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我学校自助餐厅24小时营业,想呆多久呆多久。。。。= =

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ORZ囧神计算机 软件

2013-03-31 21:05

吃自助重要是人多,大家一起去吃个高兴,吃多吃少都无所谓了,真要吃坏了胃那可是得不偿失

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有次和女孩子去吃,结果大家都不好意思多吃

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自助餐厅什么都有,可人们还是会去吃那些成本很低的食物,比如包子面包之类的.真要碰上盯着海鲜不放的主儿,很简单啊,出品放慢些就哦了.

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如果你注意很容易看出来,自助餐厅一般比较少甚至没有厕所

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自助餐定价就是一人份的套餐最高价格乘以开放用餐小时
至于能不能吃回成本就要看提供的餐品品质等级了
自然是品质越好吃回本的可能越大

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自助其实对消费者来说是一个华而不实的东西。便宜点的基本上没什么可吃的,如果单纯为了饱肚,可能一半或三分之一的钱就够了。
而如果为了吃好吃的东西去花大价钱去吃自助也很不划算,首先不可能只吃最贵的那一种(爱吃还不一定就是最贵的),且不说店家可以用上菜慢消磨你的耐心,光吃一样就算再好吃也吃厌了。而且看到各种各样平时可能想不起来吃的东西,怎么也会忍不住想尝尝这个那个,不知不觉就被便宜货填饱了肚子。
再有自助餐里的那些贵一点的东西质量怎么也比不上一般餐厅你花大钱买到的。举个例子,你花259去吃自助吃到的龙虾,质量肯定不如你259单吃龙虾吃的好,你觉得划算是又吃到龙虾,又吃了很多其他的,但实际上其他的那些都不值钱,然后也没吃到真正好的东西。
同时,259吃龙虾的地方环境要比259吃自助的地方好很多,吃饭也是一件享受的事,为什么要弄得跟打仗似的,还得算计!
还有一次吃太多不利于身体健康,得不偿失!
所以我坚决不吃自助!

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吃自助嘛,关键要和正确的人去吃,如果对方吃两口就不行了,自己也没有胃口
然后正确的时间,最好早去,挑距离食物近的位置坐下,最后嘛就是挑自己喜欢的东西,个人习惯不一样。本人一般喜欢先吃肉,然后吃海鲜,最后吃虾,反正虾慢慢去皮吃,慢慢吃不着急,最后要走的时候在适量补充的水果或冰淇淋。不过现在年纪大了,肠胃消化功能不行了,每次吃完回来都有点不舒服

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其实我觉得,自己吃的菜品换算成市场价,超过付的钱就心满意足了,
花同等到的钱在普通餐厅吃不到这么多的食物,我就觉得赚了。
这样我觉得才是双赢的啊,,

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我每次去吃自助餐,无论是68一位的还是288 388一位的,一般都是一碗饭,两三个素菜,一两个荤菜而已。不爱吃海鲜自助和西餐。像我这种人去自助老板肯定每次见我心里都是暗爽的。

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支持者: SilasCheung

吃自助是一件三输的事情

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