酸白菜是垃圾食品吗?

酸白菜含有亚硝酸盐,维生素等营养物质流失,营养价值不如直接食用新鲜大白菜。

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2个答案
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支持者: 英雄联盟

楼主说得或许有道理,长期贮存中或许会产生亚硝酸盐,某些不太稳定的维生素也会分解流失。但同时,发酵产生的乳酸能刺激食欲,大分子蛋白质水解成多肽、氨基酸也能提升风味并更利于消化吸收。至于利弊各有多少,在下没研究过,不敢乱说。

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酸菜在刚腌制的前15天(大约)里亚硝酸盐含量是不断上升的,然后会逐渐下降,所以酸菜要腌制一个月才能吃。不是垃圾食品,是有营养的

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