瓦罐里的东西煮开后停止加热,内容物保持沸腾状态的时间明显比金属锅里的长,这是为什么呢?

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7个答案
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fengfeixue0219植物分子生物学博士

2013-01-06 18:39

瓦罐比较厚,且比热容一般来说比金属大(陶土查到是0.94,金属中铝0.88,钢铁0.46),因此能储存较多热量。并且在加热时,瓦罐内表面由于和液体接触(假定是沸腾的水),因此温度为100℃,而和热源接触的部分温度则高于100℃,整个瓦罐从外向内构成了一个从高于100度到100度的温度梯度。因此当撤去热源时,高于100℃的罐体仍能向液体传递热量,从而延长沸腾时间。而金属锅由于较薄,比热容小,储热较少,且热传导率高,散热快,因此撤去热源后锅体温度很快降低,甚至需要从液体吸热,当然液体沸腾时间就很短了。

事实上,有种所谓的”免火再煮锅“用的就是这个原理,其带有一个很厚的金属盘作为储热元件,同样可以保持锅内沸腾一段时间。

不过,正因为有此特点,瓦罐和“免火再煮锅”的一个弊端就是,内容物从开始加热到沸腾的时间要长于普通金属锅。

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2013-01-07 02:03

首先,瓦罐的比热容要略高于普通金属(铝、铁、不锈钢等)。也就是说,对于同样大小同样厚度的瓦罐和金属锅,加热让它们升高一摄氏度,瓦罐需要更多的热量。同样地,当他们温度降低一摄氏度,瓦罐释放出来的热量也更多一些。然而,水的比热容(4.2kJ/kg/K)要远大于这两者(<1kJ/kg/K),因此这并不是主要原因。

其实主要的原因在于另外两方面:
1. 瓦罐的热传导率要远低于金属。通常陶土的热传导率大约不到1W/m/K,而金属的热传导率大都在好几十甚至好几百W/m/K,比如铁是60W/m/K,铝是237W/m/K,铜是401W/m/K(数值来自维基百科)。热传导率越大,那么这种材料就越不保温。比如对于同样厚度的瓦罐和金属锅,当在火上加热至汤水沸腾时,锅的外侧接触火焰的温度要高于100摄氏度,而内侧接触汤水的温度大约是100摄氏度。但是由于瓦罐的热传导率更低,其内外表面的温度差则要大于金属锅内外表面的温度差。

2. 通常瓦罐要比金属锅厚很多。而瓦罐越厚其内外表面的温度差就越大,温度差越大,瓦罐的平均温度就越高。

金属锅由于导热良好锅壁薄,从炉子上端下来之后内外表面的温差很小,因而几乎瞬间就停止了沸腾。而对于瓦罐来说,尽管其比热容并不算大,但是瓦罐热传导率更低且罐子更厚,它的平均温度就要远高于100摄氏度。因此,当从炉子上端下来之后,短时间内瓦罐依然可以将部分热量传递到汤水里,维持水的沸腾。当然还有一大部分热量是跑到周围空气里去了。基于同样的道理,在室温下,放在瓦罐里的热汤也就比放在金属锅里的热汤凉得更慢。

拇姬老师,您是因为榨不到新鲜稿汁,而改成熬稿汁了么。。。

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瓦罐的材质的比热容一般比金属制的容器大,而且瓦罐导热的效率不是太高,这样带来两个结果:升温慢和降温慢。变相地可以起到很不错的保温效果。

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说明瓦罐的保温能力比金属锅强?

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刚喝完瓦罐汤的路过。。瓦罐的材料蓄热性比较好吧

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因为陶瓷的比热是金属所无法比拟的

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