烘焙里面的隔水烤跟蒸有区别吗?

纠结这个问题很久了

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2个答案
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alhambra历史学学士

2013-01-09 23:31

我觉得相比湿度,关键还是温度不一样,蒸主要是靠水蒸气加热,而沸腾之后的蒸汽温度不会比100度高太多。但隔水烤的话炉内热源来自烤箱的电热元件,可以设定到比100高很多的温度,此时水存在的作用更多是为了保持一定的湿度而不是加热。

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水浴法就是要保持烤箱里的湿度,其核心还是烤,不是蒸。

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