为什么方便面的面饼里也要加增稠剂?

RT
是在配料表里写的,增稠剂(羟乙基纤维素钠,xxxxx)这个样子,共有两种。
我记不得是羟乙基还是什么基取代了,反正是纤维素衍生物……

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2个答案
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增稠剂是一种很常用的面条改良剂,在面制食品中很广泛的。
增稠剂可以提高面制食品的韧性和爽滑性,还能增加咬劲,说通俗点就是:吃起来更劲道!~至于原因,与面粉中淀粉和蛋白质的结构有关,有研究用显微镜观察发现,增稠剂可以与面粉中的蛋白质相互结合形成大分子集团,而淀粉就被镶嵌在里面,形成一种交联的结构,这种结构就比较结实,这样的面条吃起来就比较劲道。

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nb的c变异大脑怪

2013-01-14 22:43
支持者: violentviolin

话说,面饼为啥能做成那样子啊?用毛衣针织的么?指头粗压力很大啊有木有……

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