鲁菜中的酥锅是什么?是什么味道?

在帝都哪里能吃到?看起来很好吃的样子,有没有山东人来介绍一下啊?

在这个帖子:刚才看到有人说北方人吃的不讲究,我要澄清一下。看到一种叫酥锅的东西……作为一个吃货,居然没听说过!特来求教……

下图是搜到的……

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7个答案
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他傲娇丁叔.net/网络工程师,电子商务师

2013-01-15 19:08

作为淄博人……咦,好像 @飞鱼BH1JSS 也是淄博老乡。
博山菜是鲁菜非常重要的一支,讲究“席”、菜搭配,考究程度说是小型的满汉全席也不夸张。博山酥锅其实做法比较随意,传说是旧时代穷人搜罗烂骨头老菜叶用醋、调料乱焖作为过年吃的“美味”,以此发展而来的。
@少个螺丝 说的做法比较正常,我家的做法略有改良(其实大多数自己做的人家都会根据家庭口味改良),比如我家会少放冻豆腐,多放肥肉皮,多放海带等。被醋“酥”过的肥肉一点都不腻,怎么吃都吃不够。
外面卖的任何真空包装酥锅 都!不!好!吃!微波加热后也!不!行!

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2013-01-15 16:48

这个是山东特产,而且貌似是淄博博山地区的特色,因此叫博山酥锅。通常是春节期间吃。而且现在有直接连砂锅一起卖的做好的酥锅。

好吧,俺自己曾经做过这个。其实很简单:

材料:炸豆腐块,海带,五花肉,排骨,猪蹄,藕段,白菜,鸡,鱼等等(不一定都得有,但是一般白菜海带藕最好有,然后酌情放一些其他肉类)。醋,糖,盐,酱油,花椒,葱姜等,。

做法:

找一口大锅,为了防粘最好在最下面一层铺排骨,将葱姜花椒等调料装盒放入底部。

然后在里面一层一层地放上海带,五花肉,豆腐等原料。其中海带要预先卷成卷,用牙签固定。

在锅装了2/3的时候,贴着锅的内壁一层层地像花瓣那样铺白菜叶子,同时继续加料,直到白菜叶子露出锅沿一半,装料装到高出锅沿三厘米左右。

醋,料酒,糖,盐,酱油调匀,倒入锅内,醋的量稍多一些。然后把白菜叶合拢后用锅盖压住。需要的话用绳子或者其他东西把锅盖紧紧固定在锅上。

放炉子上,开锅后改小火慢慢地“酥”六七个小时。

乃成。

吃法:

做好后可以转移到一个大盆里面。冷藏可以吃好多天。随吃随挖。我喜欢吃凉的,也可以加热了吃。

图来了:

装好料的锅

出锅的酥锅

注:以上两张图片是两次做酥锅时拍的,因为一次只拍了锅,一次只拍了成品。。。


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彼岸之火广播电视艺术学硕士

2013-01-15 16:20
支持者: Racoon

不是看起来很好吃,是事实上真的很好吃啊!味道酸酸甜甜,应该是加了大量的糖和醋煮成的,所有的食材都很绵软、入味,各种食材相互作用,可谓美极!除了图片所示,带皮五花肉、鱼什么的都可以放进去。

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图片不正宗
搜了下,发现都是这种样式的图
正宗的放了好多酱油都是很黑的
味道也不是酸甜口好吧
而且真的会放鱼,带鱼居多
基本上就是一层一层放各种原料,白菜,豆腐,猪蹄,带鱼,海带,藕……炖好长时间
个人不怎么爱
硬要推荐的话感觉酥鱼要好吃很多倍!!
PS 酥鱼基本上就是拿带鱼为主料做的酥锅
感觉之所以叫这个名字就是因为鱼骨炖酥了的原因
自己想吃的话可以买材料自己做,高压锅就好,卖的包装好的很!难!吃!
一般都是吃凉的,但个人强烈建议热着吃……

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狸满月食品科学与工程本科生 各种爱好者

2013-01-15 21:21

学校考完试还死活不肯放假的在外淄博人看到这个好想家啦。。。。。。

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三文鱼片可能学一辈子英语的理科生

2013-12-01 23:41

酸酸甜甜有点咸!海带,面筋还有骨头神马的超好吃!不过自己做好要有运气,外面卖的好的也不多。。。

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