为什么橘子冻了之后会变苦?

RT
现在还好一些。二十年前经常吃到因为冻了而变苦的橘子……

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6个答案
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王辘营养与食品安全硕士生

2013-01-16 16:07

柑枯类之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物。
受冻后,组织是受伤的,或者破损,然后苦味物从柑橘皮里渗入果肉,果肉就变苦了吧。

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为了实践这个问题。冻了一只小橘子。
太冰了。吃不出苦来。于是放微波炉里面。嗯。转了40s。不苦啊。

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Ent古生物学博士生,科学松鼠会成员

2013-01-18 16:41

难道说……这才是淮北为枳的真相吗……
RT@vaisra

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不只是冻了的橘子会变苦,把橘子放热水里煮一下也会变苦,其实都是橘子皮里的物质进入到了果肉里

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fvvv灵魂整容师

2013-05-04 17:43

苦的橘子或者桔子应该是腐烂霉变导致的吧。

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如果是皮里的苦味渗进果肉里了,拿可以把桔子剥了皮再冷冻一下,验证看看是不是这样就不会变苦了

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