土鸡真的比肉鸡鲜吗?

总听奶奶说土鸡的肉比肉鸡鲜(许久没吃过土鸡了,没有印象了)但我隐约记得土鸡没有肉鸡好炖是真的……

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41个答案
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土鸡一般年纪较大,1年2年,肉鸡一般在42~60日龄左右。所以肉鸡的肉更嫩。
至于鲜,肉类的鲜味主要是呈味核苷酸,的确生长时间长有利于一些风味物质的积累。但是一道鸡做的菜鲜不鲜,影响的因素太多太多了。。。鸡的品种,吃的饲料,屠宰方式,烹饪方式etc....
所以,你觉得哪个好吃就吃那个就行啦~

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鸟人桃之妖妖海洋生物学本科生,鲸豚控

2013-02-22 11:30

吃货表示商业化养殖的肉用鸡跟乡下自己养的走地鸡味道真的不能比,鲜味香味肉质口感都是土鸡更胜一层楼。

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野生动物跟养殖动物的口感确实存在差异。野生动物在野外为活下去疲于奔命,因此肌纤维发达,脂肪含量少,口感更筋道。而养殖的动物由于缺少一个让它们不停奔跑的环境,因此肌肉中脂肪含量会比野生动物要高,口感也偏向细腻、柔软,而且现代养殖实际上也是一个不断筛选培育更符合人们偏好的肉类的过程。

以鸡肉为例,鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定,而“劲道”“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。生长时间越短,“鸡味”越淡,也越嫩。不过这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。

另外,“标价越高的红酒越好喝”的心理作用也会影响人们的对于食物的判断。市场上,野生动物的价格甚至可以是同物种养殖产品价格的几倍,可能令人产生“越贵的东西味道越好”的心理暗示。

摘自——《野味v.s.养殖:口感、营养、安全大比拼》

食用放养动物有风险 请谨慎

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支持者: 邪恶小僧X F.E.M.C.

刚出肉鸡的时候都说肉鸡好吃。
唉,时代变了啊。

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o_0土鸡一般比肉鸡贵……因为大家都觉得土鸡吃的是大♂自♂然的东西,没有被污♂染【喂】所以心理意识上会认为土鸡比吃饲料长大的肉鸡肉要好吧www至于鲜不鲜就看烹饪方法与鸡的年龄咯=-=【喂

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土鸡肉比较紧,适合老火炖汤

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貌似土鸡炖出来的汤和肉鸡比起来真的颜色更黄更浓稠一点!也许是油脂啊什么的区别吧~~~~~

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土母鸡还好,土公鸡肉尤其发柴,没有肉鸡口感好。但是闻着的味道和汤的味道土鸡比较香,不会觉得腻。

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卡内其古哈好奇大叔,好吧,已经大叔了T.T

2013-11-07 16:54

土鸡运动量比肉鸡多的多,肉自然是比较紧了。肌肉/脂肪比也会高些,肌肉结实度也高。这是白白胖胖小胖墩和黝黑健壮小伙子的差距

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觉得土鸡肉老,咬不动。肉少,价钱高,没啥性价比。土鸡汤油腻腻的。
吃瘦肉党,很少煮汤,就算是煮汤也是要吃肉的。

加鸡汁啥都吃不出来了
在工业区旁住的人来说,才不吃走地鸡,鬼知道它们吃了啥

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我觉得土鸡比肉鸡的汤味道好,很清新,油脂很少
我喜欢是柴一点的肉,不喜欢炖的烂的的肉,所以我觉的土鸡完败肉鸡。

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落叶-墩墩遗传专业硕士毕业 已经开始不换专业的博士继续读了

2013-11-07 21:56
支持者: 小白是二货 F.E.M.C.

有兴趣的话 去厨房看看鸡精包装袋上面的成分表 里面有个叫做“呈味核苷酸二钠“的成分 呈味核苷酸就是鲜味 特别是那种肉类特有的鲜味的来源 做成钠盐主要是为了提高它的水溶性

所谓土鸡(国内貌似基本只能叫散养鸡 国内有无污染的地方么? 南极的企鹅身上都能找到某些*** 呵呵)不过就是年龄大一点的 平常不用笼子关起来的鸡罢了

呈味核苷酸这个东西呢 随着动物的年龄的增长 积累的会多一些 尝起来 味道也会更浓一些 从化学本质和生物学的信号上来讲 用肉鸡炖汤的时候 多放点鸡精就好了

至于肉的口感 或嫩或烂 完全就是个人口感问题了度娘说鸡的寿命也就十几年(这个真心没调查过 姑且信之 欢迎吐槽) 假设散养了两年的鸡当作原料下锅了 跟养了两个月的鸡比 当然工业化生产的鸡会很嫩 散养鸡会很有咬劲了 再加上散养鸡会多跑多跳 肌肉会比较发达 肌纤维比较粗 也会影响口感 但是对营养上 没啥影响的

至于安全方面 还是工业化生产的肉鸡比较安全 毕竟饲料什么的配比都是研究好的 鸡是有吃沙石的习性的 野外的鸡 吃不到污染物才奇怪呢 重金属污染呀之类的 乱丢的电池呀 抗药的虫子呀什么的

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帝凡夏光信息科学与技术

2013-11-07 22:03

我家就养。表示肉鸡肉是嫩了点。土鸡肉偏老,但是好有味道和嚼劲

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味道这个东西因人而异,有的人喜欢吃,有的人不喜欢吃,甚至有的人还不喜欢鸡的味道,说是骚味,没有量化的标准,所以自己觉得好吃就多吃,没有必要连味道这个东西也问别人

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肉鸡你买回家养三个月立马好吃。

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先不看各种答案 自己先说。。。感觉所谓土鸡就是比一般的鸡瘦 难啃。。。炖出来的油稍微多一点。。好吃难吃看个人。。。反正我觉得并没有差,甚至腥味更重一点。。不是很喜欢~

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Crovax上个世纪的万智牌控

2013-11-08 10:35

一个大胖子表示,在我心中,最好吃的是KFC原味鸡,最好的部位是鸡皮⋯⋯

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散养土鸡,其主要饲料玉米、豆粕、稻谷以外,能够大量进食昆虫、草籽、菜叶、虫卵等,土鸡都有刨土习性,能够在自然采食过程中,补充必要的矿物质和微量元素,营养全面;而笼养肉鸡,要求它能够快速增肥,给它饲料也是人为统一配比的,主要目的是满足其能量的提高和生长的需要,品种单一,矿物质和微量元素单一而且摄取量不足,这也是为什么笼养鸡都有啄羽的现象的原因。为缩短出栏周期和减少饲养成本,一般会适量使用人工合成的添加剂。我只是觉得吃土鸡好点,感觉健康点,至于鲜这个问题,貌似跟放的味精量有关吧····

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感觉是没有量化指标的..................
所以好吃就是好吃
没道理的好吃
就像女人的任性一样毫无道理可言.....................

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大肥貓Ph.D Candidate in Histor...

2013-11-08 13:31

感觉土鸡肉吃起来像嚼柴火,肉鸡肉吃起来至少还是块肉。记得小时候吃家里的小鸡炖蘑菇的时候,专门找鸡胸脯的肉吃,因为只有这个地方有比较大的肉块,剩下的地方多是骨头啊。至于味道,感觉鸡肉的味道主要和制作方法挂钩,譬如炸鸡的味道当然比不上炖鸡浓,土鸡与肉鸡区别反而不大。口感上来讲,肉鸡的确尝起来比土鸡嫩很多,但是感觉这和制作时间也有关,如果炖鸡的时候把时间适当缩短,肉鸡的口感估计和土鸡差不了太多。

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不管谁更鲜。 主要的是肉鸡都是药和激素喂出来的

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炖着吃,喝鸡汤,感受最深刻。
一、表象:
土鸡炖汤喝,汤色清澈,汤面上浮亮黄色的清油,肉块上的鸡皮色泽金黄。
肉鸡炖汤喝汤面上浮混浊发暗,肉块上鸡皮发青发黑。
二、口味:
土鸡肌肉纤维细且密度大,嫩度好,肉质鲜美。
肉鸡肌肉纤维粗且松散,脂肪相对较多,肉质疏松。

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我对说肉鸡比土鸡口感好或者好吃的城市人,无力吐槽了,没事 ,你们吃你们的肉鸡,我们自己吃土鸡,反正哪个更爽,吃过的人都懂,也别举那些理论数据了。实践是检验真理的唯一标准

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经常吃土鸡,不觉得特别好吃。不过有一点可以确定,土鸡身上有很多脂肪组织,炖出来碗里浮着很多黄色的鸡油。。。。

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支持者: 红色皇后

肉鸡那肉吃起来口感像甘蔗渣,土鸡才叫鸡肉,另外别把土鸡和随便一个什么垃圾场旁边圈养起来的走地鸡混为一谈,都是些大城市里四体不勤五谷不分的才不知道这两者有区别

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红色皇后科普爱好者,科学松鼠会成员

2013-11-10 16:38

从环保和卫生的角度,吃肉鸡都是胜过吃土鸡的。不过我个人无法割舍土鸡在味道上的优势……

土鸡和肉鸡的最明显区别在脂肪,土鸡脂肪金黄色,有浓烈的类似植物的甜香,肉鸡脂肪白色,有淡淡异味。脂肪会积攒动物从食物中摄取的小量化学物质,所以吃的不同,真的会影响到肉的不同。

因为缺少运动,年龄小,肉鸡的骨头和肉都比土鸡松软,这就看你要吃嫩的还是有嚼劲的了。

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支持者: 雨观潮

营养是一样的,甚至可能土鸡营养更差
比如土鸡蛋胆固醇更高

口味不好说 看人 土鸡那种奇怪的膻味更浓 有人吃不来

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当然是土鸡好吃了……老和嫩么跟养多久有关,童子鸡肯定嫩,老母鸡肯定老的。貌似蹬鸡也比较嫩。

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肉鸡的肉能吃?肉鸡的肉简直像木屑,土鸡的肉那才有嚼头啊。想念家乡的爆炒仔鸡。

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用于吃的话,真的是肉鸡的肉在口感和食用性上面比土鸡好吧,土鸡又太柴了。家里炖汤之后土鸡肉基本都没人吃。
但是炖汤的话,真心肉鸡跟土鸡没的比

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1u70ng未来的(?)汽车工程师

2013-11-07 17:11

我一个学工科的说不出食品科学的道道,但作为一个吃货,表示土鸡鸡肉的紧致、有弹性和纤维明显的口感是肉鸡无论如何也比不了的

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土鸡比肉鸡的味道要好,做的鸡汤的确比肉鸡鲜。
1、肉鸡不会吃到饲料,因为饲料吃得再多,营养物质还是那几样,有时还会吃加激素的饲料催长;
土鸡是指在无污染的地方散养的鸡,像在城市边缘和污染工厂附近养的鸡不是土鸡,只能叫散养鸡。
2、肉鸡吃的饲料单一,缺少运动,土鸡吃的则是‘满汉全席’,每天都跑来跑去的,吃的喝的都是纯天然,肉质就很自然的变不同了。
3、有些人在乡下用很大的场地做养鸡场,这样养的鸡虽然肉质比不上土鸡但也比肉鸡强多了。
4、有种你天天都会吃到的调味品叫鸡精,都是用上面的那种鸡加工出来的。

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土鸡香
肉鸡的肉吃起来有点恶心

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简单点,肉鸡吃起来像木渣,土鸡吃起来才有肉感

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我看到上面有这样的言论,说是鸡场的肉鸡不如土鸡安全。

这个不能这么说,现代化的养鸡场,基本两个月就要出栏。肯定都是需要一些辅助的办法,我在农村长大,农家的土鸡基本都是喂粮食(玉米、稻谷、菜叶之类、剩饭)。基本都是散放养。


而现代化的养鸡场,为了速成,基本上都有各式各样的激素,添加剂之类的,这些东西肯定对人是不太好的。你看现在小孩发育提前,与这些激素影响就有关系的。

前段时间闹得最凶的双汇瘦肉精事件,你能说现代化养殖一定安全可靠吗?你太天真了,在利欲熏心年代,这种事太多了。

市场情况是,土鸡价格普遍要高于肉鸡--无论是在城市市场还是农村市场。

我们那活的土公鸡,一斤得13多块,而超市出售的宰杀、清理好的肉鸡每斤不足10元。

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对于在中国这种药品质量监管不过关的国家,说什么肉鸡安全,我无力吐槽你们吃了多少激素和抗生素,有点脑袋的自己去google下

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