传说中的可乐“秘方”,老干妈“秘方”之类的,能通过检测手段破解并制作出相同的秘方出来么?

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25个答案
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做梦的大狗化学工程硕士,聚烯烃工程师

2013-02-20 22:28

很难的
首先是现在的检测手段其实仍然非常有限,并不是说一下给你列出含有什么成分的。而只能是提供很多线索让你去推测可能含有什么。
而在食物这种成分很复杂的东西面前,这就变得更加难了。因为你会得到很多支离破碎的信息和线索,要在对原始组分没有任何了解情况下倒推回去基本上是不可能的。

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很难哦~
虽然我们现在可以用很多相对来说还算高效的方法分析一份样品中都有哪些化学物质,但是构成食品配方中的东西,大体都是很多化学物质构成的集合,实际上是非常复杂的。而且,在物质组成上,不同的食品材料之间重叠的部分极多,特征性的、能确定来自特定原料的化合物有时真的很难找。
食材中的化学组成可以有多复杂?看看下面这个帖子吧:
http://www.guokr.com/post/88446/
单是组成苹果香气的,就是“10种醛;11种醇;40种酯类,是构成香气的主要组分;还有酮类,萜烯类等”这样几十种化合物。而且这些物质可能也是其他水果中的香气物质,就算你真的把它们都找到了,也很难还原出配方中是否加了苹果。
用分析化学的方法,或许还不如找个经验丰富的人去尝一下效率更高呢。

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-ko-各个方面

2013-02-23 21:55

还不如把知道的人抓起来吊着打靠谱。。

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合理就行 应用化学菜鸟

2013-02-23 16:13
支持者: 乔瑭

就算知道原料,比例其实也很难把握的,楼上说的好,找个经验丰富的人 ,比较靠谱。

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destiny_txc肿瘤分子生物学博士

2013-02-22 19:47

这个是逆向合成学嘛

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猫立刻Ph.D。不懂哲学,略懂物理化学。

2013-02-23 11:21

我觉得用GC/MS,LC/MS之类鉴定出主要化学成分比较有可能。
但是问题也许在于,怎么在可接受的成本内制造出来。就算是相对比较简单的可乐,它们的制造商也不可能是通过逐一添加每种成分到纯净水里来制造的。别人添加一味包含多种复杂组分的天然调味品就够了,你还得一个一成分一个成分的合成、添加,这就完全没有竞争力了。

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成分与工艺之间有十万八千里呢

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化妆品的配方也是一个道理,各家都在做自己的,也在研究对方的

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通过检测手段上面各位果壳友说极难,那是不是可以通过社会工程学获取更快点?

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配方其实很容易破解,除了发酵类的东西,越天然越难破解。发酵一个温度,湿度,时间,期间怎么做,这些很难。

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北斗星君Alcor天文愛好者,專業毀小清新,坑死人不償命

2013-02-23 21:03

各位大大都说得很有道理。。配方不是万能的。。想弄出一模一样的,除非你掌握了全部的工艺,要不是根本不可能的。。合成配方的成分之间的量和质稍有差池,成品也相差十万八千里。。尤其是化学方面,一种成分就是一种成分,两种成分相加就不是1+1那么简单了,如果有数十种成分,那所产生的变化那就成千上万了。

本人不是化学专业,大家明白我的意思就行了。。

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理论上可以测试出有什么化学成分,但要直接用最底层的化学成分去合成食物或饮料,即使在实验室条件下都难以办到,更别提大规模工业生产了,而对于老干妈和可口可乐这种商品来说,不能大规模生产,一点意义没有

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这个话题让我想起了马俊仁指导卖了1000万人民币的生命核能秘方。
红参、鹿尾、天麻、黄茂、枸杞子、阿胶、大枣、当归。

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燕君证券分析师

2013-02-24 08:10

理论上可行

不过成本可能已经超过这东西本身的价值

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出不来的....不说别的,要能出来早就有了.....我见过的盗版可乐真心只有味道没有神韵.....

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就像我们的白酒一样,茅台跟二锅头的区别

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开耳闻7喜爱传统文化

2014-05-12 21:39

你说的这种复制在食品业内不乏有人在做。不过经验是得不偿失,因为消费者认的是品牌,口味再一样也是白搭。还不如搞个类似的牌子能骗一年是一年。

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北海的猫各种技能洒了一地

2013-02-20 17:35

我想起了MD5.。。。

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一方通行_Accelerator物理控 侦探控 萝莉控 动漫控

2013-02-23 12:10

化学分析成分什么的都是你假定它里面有什么。然后再去用相应的试剂或者手段去验证
要是完全不知道有什么就去测就属于比盲人摸象还那啥的。。。几乎不可能
ps,所以人的血液成分目前还不是完全明白

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我认为就算你把里面的成分都分析出来也没用,跟混沌理论一样我们无法用单一的数据关系来预测结果,初始条件十分微小的变化,经过不断放大,对其为了状态会造成极其巨大的差别 建议看看BBC系列:神秘的混沌理论

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马褂力争成为天文老司机的中级厨师

2013-02-20 20:52
支持者: 果泪

破解出来又有什么意义呢?
一个商品能打出名堂,又不是单纯靠配方的,以前有健力宝搞MBO、乐百氏卖给达能,随即市场份额暴跌惨遭淘汰的案例。配方没变,管理跟不上就得掉链子。
最近王老吉跟加多宝的PK战也是很可观的一个现象,你光有配方没有渠道不会搞市场运营闪忽热点……,P用呀。所谓的配方不过是噱头之一而已

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