蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋?

以前都是先炒蛋,炒到成型再放饭下去。。

结果看到了这个视频,瞬间就颠覆三观啊。。

http://www.bilibili.tv/video/av490523/http://www.bilibili.tv/video/av490523/

为什么要先炒饭。。而且为什么炒得那么好看。。

这种是有地域差异么?所以这里问下各位

1:你是哪里人?
2:你做蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋?

楼主:

上海,先炒蛋。。


推荐  (1) | 81人关注关注
78个答案
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科学松鼠会会员,物理系

2013-03-04 12:56

严格来讲,“黄金蛋炒饭”是对“鸡蛋炒饭”的一种精制型改良,金黄蛋液包裹每粒米饭(俗称“金包银”)正是这道菜的特色。

所以,如果你在一家大酒店里看到了这个菜名,端上来的却是带鸡蛋块的家常炒饭,你可以直接要求退款。在厨师圈子里,这是不折不扣的两道菜。

蛋炒饭的要素视频里都点到了。
蛋要包裹住饭,带来更好的味感。这点很多家常炒饭并不会太在乎,所以会有所谓的“先蛋”和“先饭”的讨论。先炒蛋的原因很简单,蛋是生的,米饭已经经过了熟制,按照“先生后熟”的入锅原则能让烹饪时间更短、操作更简便。同时,在蛋液半凝固的状态下下米饭也很容易制造“包裹感”。

而先下米饭的理由也很好理解,“金包银”需要让蛋在米粒的表面上均匀附着,并逐渐凝固,蛋液的流动性就显得非常重要。所以不会先炒蛋,而是将米饭先过油、炒散、预热之后才能让蛋液混合。当然,这会很考验厨师的手腕和火候控制。

在家里做炒饭的时候我会偷懒,把饭、蛋液、油预先混合后下锅,但手不够快还是很容易糊底,而且这么处理米饭的水份也嫌高,不比分开炒的口感好。

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南京,直接把蛋液打到隔夜米饭里搅拌均匀再一起炒,一起炒啊一起炒,出锅的时候保证看不到鸡蛋的存在!但是也没有黄金的颜色……

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翀浪靠核物理混饭吃的家伙

2013-10-30 10:42

我家做蛋炒饭有三种方法。
炒法1:先炒蛋,蛋熟后盛出,然后炒饭,饭炒热后加蛋合炒,最后加盐、葱花,酌情添加黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿肠丁。(目前常用炒法,北京)
炒法2:先炒蛋,然后炒饭,最后加糟辣椒和葱花。(有糟辣椒时的炒法,贵州)
炒法3:先炒饭,饭炒热后加入蛋液,最后加盐和葱花。(小时候跟爷爷学的炒法,四川)

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天津,先炒饭再把蛋液淋上去接着炒,真的能做出小当家黄金炒饭的效果(^-^)V
不过没人教我,我第一次自己随便做的时候就这样了
我妈都是先炒鸡蛋再炒饭
看过一个日本小孩到中国学厨艺的节目,北京某饭店的大厨是把饭和蛋液充分混合之后再一起下锅炒
所以...是个人习惯差异吧╮(╯▽╰)╭

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每家都有自己独特的蛋炒饭秘方。原来我一直是先炒饭,后放蛋,但见到街边炒饭的人都是先炒蛋,再放米饭,而且味道不错,也尝试了一下,结果现在我都是先炒蛋再放入米饭。个人觉得,先炒蛋还是好吃一些。蛋炒饭一定要热锅,然后再放油,而且油不能少,并且一定要抄多几次,适当放一点酱油。也尝试过放姜粒的炒姜饭,放辣椒丝、五香粉等等,风格各异,深受家里领导喜爱

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生灵的悲歌园林画图狗,半只生物狗

2013-03-04 12:38

广东,先炒饭然后再均匀地淋上蛋汁,最后加料

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看个人喜好吧,我两种都试过
饭太硬太干,刚先下饭再下蛋,用蛋液温润饭粒
若饭太湿,刚先炒蛋。

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雪上阳肿瘤内科小硕一枚

2013-03-05 11:25
支持者: 米格苏 夜骨

浙江。
看心情。。

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支持者: Luna_H_J

广东人
先饭后蛋
妈说先把饭炒热,然后放蛋,蛋碰到饭就熟了,就不会粘锅

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东北,先炒蛋,要放葱花、香菜。

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内蒙古,先炒蛋。但视频里把蛋淋在米饭上包在饭外面感觉很难炒匀,管它怎么炒,好吃就行。

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据传统的话应该是先炒蛋,山东. 我自己无聊试过把蛋加到米饭里.个人比较喜欢后者.这样有点软塌塌的,米饭和鸡蛋能够充分混合.但是感觉不大好消化

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君子不言百科知识爱好者 电气工程本科生

2013-03-04 13:16

我一直是这么做的

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haha,我为了实现传说中的每粒米都包裹上蛋液,一向是把蛋直接打入饭中,拿筷子使劲拌,拌匀了再炒,绝对能炒出每粒米都有蛋~

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smuf啥也不是

2013-03-04 16:47
支持者: 不知道哪位

擦!我就喜欢一个碗里有没包上蛋液的,各种口味任我选择,而且那大师都甩得外面都是饭,我要是一甩不要一锅子都出来,最重要的,这样的话整块鸡蛋都吃不到,还浪费鸡蛋跟油,看着就不好吃。。。而且Sheldon说过鸡蛋怎么做都一个味道。。。。
我们的做法是鸡蛋先炒,起锅,再炒饭,再放鸡蛋,这样就能吃到整个鸡蛋,有条件加火腿肠跟玉米粒

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lookleex艺术设计专业,资深长沙小吃迷

2013-03-04 17:49


之前追《小当家料理实验性研究报告》的时候,就学了一招将蛋液搅打入隔夜的米饭充分搅拌,然后再去炒,我不会告诉你,从此妈妈再也不用担心我炒不出好吃的蛋炒饭了~推荐有想法有条件的tx试一试。

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为什么只用蛋黄包米粒,蛋清浪费了多可惜啊?
我觉得应该蛋黄、蛋清一起打散,然后一起包米粒,这样应该也是黄金炒饭,最多没那么黄而已。下次炒饭试试看。

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grylls你看起来好像很好吃

2013-03-05 09:23

蛋液先下锅,稍微热一下之后就开始炒饭了
这样可以有蛋混饭的口感,同时还能吃到炒鸡蛋

好吧,单独吃米饭的话总感觉缺了点什么

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青岛,没做过蛋炒饭哎,不过好像听别人说是先炒蛋最后放饭

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泣血的灵魂英语专业,资深吃货,摄影大白菜

2013-03-05 09:41

杭州,先炒饭,再浇上蛋汁

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试过把蛋液事先和米饭预混合炒,可是会炒得湿哒哒的……也试过先炒蛋后炒饭,就没有包裹的感觉……
好吧,福建,先炒饭,再下蛋液……特别是,锅得热,否则蛋液一下去,就糊锅了……

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张晓默化学博士,助理研究员

2013-03-05 09:51

张佳玮不是写过这么篇文章么

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河北保定人,都是先炒鸡蛋,视频里那个方法我也尝试了一下,效果也可以。其实米饭都是熟的,只要鸡蛋熟了先炒谁都一样

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we_cry空间信息与数字技术专业

2013-03-05 10:18

武汉。先炒蛋。。。然后把蛋用炒的那个切成均匀的块。。。

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扬州,先炒蛋的说,先要把蛋打散然后放盐和葱花,炒成块,之后再炒饭

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那蛋包饭什么的岂不是更加高端?
牛柳蛋包饭、照烧鸡肉蛋包饭求超越

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山东,先炒蛋。

那个神马黄金蛋炒饭是挺好看的,但是那样就没有从米饭里挑鸡蛋吃的乐趣了那吃蛋炒饭还有什么意义!

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炒饭本身需要专注(易糊难散),时间也长(充分让多余水分蒸发),相对主要需求(吃),不划算。
因此一般习惯采取快速原型法,直接打蛋在饭面,外加香肠碎若干,在微波炉里叮一下就成了

话说,从前有个少年,热爱蛋炒饭,炒出了国门,炒到了战场,后来的事情,大家都知道了

所以,就像用粽子纪念屈原,蛋炒饭也成为了一道名菜,时刻提醒我们,儿女还是生多几个保险啊

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我是先热锅...

会先炒饭 偶尔在之前爆香葱末增加香气 然后炒到差不多淋蛋液 翻炒加入调味料什么的就OK了

蛋炒饭的特征就是方便快捷 所以我会尽量把步骤简化 除非要再饭里面加入除了蛋之外的配料才会考虑先炒配料

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他傲娇丁叔.net/网络工程师,电子商务师

2013-03-05 13:20

山东人。个人习惯是把米饭炒散,然后再放蛋液翻炒,最后出来就是一粒粒的黄金炒饭。

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苏州。蛋打好,饭准备好,蛋往锅里一倒,饭往锅里一倒,一起炒,又香又鲜又不干,味道好极了!饭裹着蛋,蛋不能一块一块,不能太干,有饭的湿糯,有蛋的柔软,不是靠油多,最不要吃上面油光发亮,吃完还躺着一层油的。

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我自己做炒饭,是先煎蛋,然后把蛋用刀切得很碎。再把饭和其他小料一起炒,最后加蛋。

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晴沙子平面设计...师?

2013-03-05 14:31

四川人...先炒蛋....蛋6分熟倒米饭..然后起锅前一分钟加葱...
我喜欢往炒饭里加泡菜这种事我会乱说么- -

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广东
1.先蛋,七八成熟后捞起备用,炒饭至干松散,加入蛋片,混合压碎。特点是饭口感好、蛋香,对技术、锅的质量、油量要求都不高。
2.先饭,炒饭至干松散,加入预先拌匀的蛋汁,翻炒拌匀达到蛋包饭的效果。难度较高,要么蛋容易老,要么饭较湿影响口感,且蛋腥味个人并不喜欢。

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福建

蛋炒饭的做法:
1、把葱花放油锅里爆香,再倒入米饭。
2、米饭炒散后,放入一个生鸡蛋。(米饭多就再多放个蛋)。
3、赶紧把蛋和米饭炒匀。放入切碎的火腿肠。
4、快熟时,放入黄瓜丁,又鲜又好看,再放盐、鸡精。
5、再翻炒一下就可以了。一盘“香喷喷、好吃看的见”的蛋炒饭就大功告成了!

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内蒙古
先炒蛋
出锅
再炒饭
加入蛋蛋渣
米饭要用剩饭
新米饭不容易松散成一粒粒的

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体重95KG营销策划师、法学学士、助理会计师、高级营养师

2013-03-05 16:14

貌似我的做法略显奇葩
先煎蛋,蛋饼成型出货,切丝或切块,放置待用
花椒、辣椒、葱姜蒜入锅爆香,留油在锅内待用
米饭预先打散,加胡椒粉、生抽均匀搅拌后腌制3分钟
锅内油冷却后,起火,加入腌制后的米饭迅速炒香,加入鸡蛋,翻炒出锅

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架構夢想程序猿 代码格式化洁癖 理想主义洁癖 等

2013-03-05 16:33

两种做法

想吃蛋的时候就放葱花先炒蛋 蛋比较好吃,而米比较软

想把米抄的一粒一粒的时候就先炒饭,然后把蛋液淋上.
或者提前和好.

地区 济南吃货

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蛋块炒饭是先炒蛋的,金包玉是先炒饭的……

反正我的世界观就是这样子了~

广州吃货一枚

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时间紧的时候,就先炒饭,然后直接将鸡蛋打到锅里,效果跟他的一样,就是真心不好吃

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CN-P5苦逼程序猿

2013-03-05 17:07

山东临沂 自己做的时候是先蛋 熟了出锅 然后切点火腿肠、胡萝卜丁什么的翻下倒入饭炒得差不多把蛋放进来...

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BenJohnson网络工程师, 腹黑的合唱指挥

2013-03-05 17:30

同楼主一样,上海,先炒蛋 - -!不过有时候为了好看会先炒饭

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杭州 我喜欢先蛋再饭 但是麻麻说要先饭再蛋

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广东,不喜欢用蛋包着饭所以总是先炒蛋

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宁波,我喜欢先炒蛋,不等蛋液完全凝固就下米饭炒至出锅。
看了这个视频,很花哨,但不适合家里做。

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爆胎熊机械专业本科生+计算机研究僧

2013-03-22 08:25

台州,先炒蛋,然后炒饭,喜欢加入切好的芹菜或者萝卜丁

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武汉,先炒鸡蛋,炒好后盛出来,再炒饭,炒热后再加鸡蛋加佐料,【貌似不管加什么食材都是最后加饭】

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