与巴氏奶相比,常温奶的营养会有所损失吗?

在牛奶盒上看到这样的说法:

但总觉得不靠谱。。。
@云无心 @少个螺丝

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8个答案
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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2013-03-17 21:13

1. 乳清蛋白的保留量应该是指的变性程度。这一点对于其营养价值的影响可以忽略。

2. 强度太高的热处理的确会在一定程度上影响可溶性钙、磷的含量和生物利用率,不过由于牛奶的钙含量本身就很高,这一点儿损失造成的影响并不大。如果有条件,巴氏奶的确相对稍好一点儿。

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才发现之前的文章里也有一些内容。。。(@少个螺丝 对不起之前都没仔细看过> <)顺便也贴过来吧:
“巴氏奶和常温奶的“生产过程”之前的文章已经说过,它们都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理,所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。不过由于常温奶经历了更严酷的热处理,在杀死更多的细菌的同时,也不可避免地“牺牲”了相对更多的营养物质,比如一些维生素和可溶性蛋白。就营养成分和口感来说,巴氏奶的确是比常温奶更好一些。
但是,常温奶在营养成分上的牺牲,换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在4摄氏度下保存,而且保质期远长于巴氏奶(90天 VS 7天)。由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏,常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。”
http://www.guokr.com/article/49664/
不过应该差不了那么多吧
文章里也说到“其实巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别”

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支持者: 窗敲雨 蜜獾君 moogee

常温奶相对巴氏奶营养成分肯定会差一点。
常温奶是高温灭菌处理过的,奶中细菌量非常低,所以能长期保存。常温灭菌奶一般需要130-1504-15秒灭菌,高温会破坏营养成分。而巴氏奶一般是62-65度30分钟灭菌,这样更好保存营养物质。但是灭菌率只有97.3%-99.9%,所以需要低温保存。

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支持者: 叶子阳 None

与巴氏奶相比,UHT处理(常温奶主要加工技术)是指在135—150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。从牛奶品质劣化程度看,巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%,超高温灭菌奶为91%;巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%,超高温灭菌奶为 94.2%。从营养损失程度看,巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%,超高温灭菌奶为60%;巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%,超高温灭菌奶为20%;巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%,超高温灭菌奶为30%;巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%,超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少,而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。

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暂不说营养,光明的鲜奶口味的确很纯正,普通利乐装“奶味”很淡。。。。

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对国外巴氏奶为主,国内常温奶为主的情况一直不是很理解

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對我這種都不愛喝奶的人來說,淡口味的常溫奶比較能接受呢!!

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就是说巴氏安全性低,为什么感觉巴氏更有范,心理问题????

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