吃饺子为什么要蘸醋?

推荐  (0) | 37人关注关注
36个答案
16 1

米机飒飒木有~经济学浅浅掠过

2013-03-27 23:57

假设死理性会这么切入:
醋,味酸、甘,性平。归胃、肝经。能消食开胃,散淤血,止血,解毒。——来自度娘
酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,除乙酸外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类等。
p.s.在这里只说中国醋,蘸饺子的没谁用国外醋的对吧?

那么吃货就会按这样的顺序来分析:
一.调色。
由于原料和制作方式的不同,醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色,蘸醋可以一改其寡淡的形象。变得色泽生动(嗯嗯),从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧?同理,人们也会使用一些不辣甚至没味道、但是色泽艳丽的辣椒。
二.增香。
醋有一种独特的香气(虽然有些人觉得很不好闻= =),令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇(CH3CH2OH),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成,是酒和醋中的主要香气成分。
三.提味。作为调味品提升口感,开胃消食。
1. 先说酸啦~乙酸(CH3COOH )的作用。
I.酸能刺激唾液的产生,促进唾液和胃液的分泌,使食欲旺盛并帮助消化。
II.貌似好多地方包饺子包子等面食都要放点食用碱/小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味。偶尔由于用量过多、混合不均等等原因使食物略微苦涩。这时候如果用一些醋酸来综合下,CH3COOH +NaHCO3 =CH3COONa +H2O +CO2,就会得到改善。是故面食很多都蘸醋食用。
III. 增鲜融味,通过酸这个“引子”来带出食材发挥其极致味觉感受。
2. 醋中含有类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和
3. 酿制的醋中含有多种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。
4.有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。此外这些丰富的有机酸还能增进食欲,有助消化。
5. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等。
四.文化沿袭。
饺子旁边放个小碟子盛醋,这幅画面早已深入人心。无论是影视剧还是广告文化的宣传,饺子+醋俨然是一种标志性搭配和象征。就如同俗话喜欢说“不到长城非好汉”,还有提到兔子就想给它塞胡萝卜一样(它真不吃= =b)。在这里是不是可以提下刻板印象之类的?不过在预期效用的前提下,的确有人从心理上就开始觉得蘸醋更美味了。
此外,附赠俩有可能是影响文化习俗形成的原因:
1.在古代的中国,醋是一种很贵重的消费品。在请客时,有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。
2.起初是御膳房厨子做的饺子,皇上特爱吃,但是就是吃起来非常烫,然后厨子就想了一个办法,沾着醋吃就没那么烫了,而且口感还好,所以这个方法就传到民间,于是就有了吃饺子要沾醋的传统。
五.最后也是最重要的一点。对于醋这种东西,爱吃吃不爱就省着点留给别人!全凭个人喜好,喜欢才是硬道理!强迫“被吃醋”从身心任何一个角度来说都是有负面作用的,嗯。

8 0

马褂力争成为天文老司机的中级厨师

2013-03-27 18:59

不蘸也完全没问题,我就从来不蘸,包括汤包什么的都是张嘴直接吃
我觉得就是个习惯的问题,比如豆腐脑要放糖还是放盐、汤圆里加糖馅还是肉馅等

3 0
支持者: 樱叔F. 朱远雄 xipo

你也可以不蘸醋 表示从小吃饺子就没用过醋

2 0
支持者: 一个弓箭手 樱叔F.

四川人表示,要用蒜泥、熟油辣椒、白糖、酱油、麻油、醋好好调一碗佐料,怎么能只有醋呢?

1 0
支持者: 樱叔F.

不蘸醋+1,难道没人像我一样闻到醋味就想吐?!

1 0

海晨物理系的文科生

2013-04-02 21:17
支持者: 地居聖

好吧。。我表示我们家吃饺子很奇怪。
一般饺子馅是蘸蒜泥+酱油+香油+辣椒油(这个可能有人不放)+醋(这个可能有人不放)。
韭菜馅的不放蒜,有时候只放醋(说是因为韭菜本来就带着辛辣的气味,所以不放蒜)
酸菜馅的不放醋。理由是酸菜本来就是酸的。。
没吃晚饭的人说着说着就饿了怎么办。。谁给来一盘芹菜猪肉的饺子?

1 0

百变猩菌勘查技术与工程专业

2013-05-03 09:28
支持者: 落叶城主

醋是面食的灵魂。

0 0

表示我们家吃饺子会蘸酱油,加点醋添点酸酸的味道口感更好吧

0 0

铁的筱刀化学专业本科在读

2013-04-02 00:38

应该都是为了调味吧。

0 0

wa3de航空工程硕士

2013-04-02 10:42

据说是为了不那么腻 油多了就腻 听说而已 我反正觉得只要醋太没劲了

0 0

为了多吃肉,过去肉食贵,平常人家很少能吃一次,为了多吃肉馅而又不腻,只好蘸醋

0 0

本人表示吃饺子不沾辣酱的人都得死

0 0

因为烫,有人和我一样么?爱吃原味的,只有太烫才蘸醋

0 0

足各鸟学数学的美术生

2013-04-02 20:18

我在贵州吃饺子蘸酱油辣椒和姜油,我在家吃饺子蘸酱油醋辣椒大蒜……我在天津吃饺子只蘸醋……

0 0

其实我也不知道,猜可能是想喝酒来着,后来发现酒酸了。

0 0

南方人就不怎么蘸醋啊。。要说调色提鲜,我选择生抽。

0 0

单吃肉会腻,所以加点醋来解腻。
山西人爱吃醋据说是山西那边的水土碱性大,要用醋来中和一样。

0 0

零天计算机本科生

2013-04-02 23:08

四川人表示吃饺子不蘸醋。

0 0

wingslet计算机专业本科生,新手辅导员一枚

2013-04-04 22:32

妈妈告诉我蘸醋凉的快~

0 0

主要是去油腻……从山西到四川以后觉得蘸辣酱也好吃的很……

0 0

糖、醋、香油,一定要按照这个顺序放到蘸碟里。

0 0

蘸加了蒜泥的醋味道会更好,只不过吃完要嚼口香糖。

0 0

我怎么记得你不喜欢吃饺子,蘸醋更鲜见!另外吃饺子还是来我家吧,我都是以酱油为主,醋少许混合。

0 0

饺子沾醋是最坏味道最伤风景的事情,绝对不沾

0 0

梅文画画室出生的IT狗

2016-09-12 15:43

我沾辣椒,而且不能是辣椒油,是沙县大酒店那种泥状辣椒酱。

--异教徒的自白

0 4

山东人表示吃饺子一定要沾蒜泥! 蘸醋能好吃吗?

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区