为什么果汁或果珍掺了比较多的水之后一般会很难喝?

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12个答案
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我猜这种“难喝”是一种寡酸的味道,就是感觉没了甜味,酸味变得相对明显,水兑多了的果珍也是这个味道。
产生这种感觉,其实是果汁中酸和甜的比例改变了。
解释这个需要先说一下味觉受体,然后再加一点特别简单的化学知识。
目前广受认可的味觉有五种(酸甜苦咸鲜,没有辣哈,另外有观点认为脂肪味是第六种味觉),它们都有自己对应的味觉受体,这些味觉受体可以大致分成两类,甜、苦、鲜味受体与产生味道的分子是表面有位点相互契合的,而咸和酸味的受体则是离子通道。酸味受体是氢离子通道,也就是说,引起酸味的并不是整个的某某酸分子,而是其中电离出的氢离子,氢离子浓度越高,也就感觉越酸。

果汁中引起酸味的是一些有机酸,它们是弱酸,因此是不完全电离的,我们尝到的酸味是其中电离的部分。而引起甜味的主要是一些糖类,它们是不电离的,分子本身就引起甜味,因此我们尝到的甜味就是分子的全部了。
接下来,用水去稀释它的话,不电离的糖就是等比例地被稀释了,而酸电离的氢离子却不是。随着浓度降低,电离平衡会发生改变,发生电离的比例会有所增加,也就是说,稀释之后总的氢离子其实增加了。这样一来,虽然同是稀释,但酸味和甜味的比例却发生了变化,酸味的下降比甜味少,这样就会显得酸味更突出,变得不好喝了。

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我又一次看见说喝果汁容易腐蚀牙齿,最好掺水。于是喝过一段时间掺水的果汁。刚开始觉得真稀不好喝,然后就适应了。

然后有一天喝纯果汁,就觉得太甜,甜得齁得慌。(ps:超市买的写着100%纯果汁,总觉得应该不是纯的,因为甜的不正常,鲜榨果汁往往是涩的)

所以是个习惯问题而已。

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我同意楼主的说法,我也觉得调好的果汁如果加水就不好喝了,很明显,就是甜味与酸味的比例变了

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支持者: why0820

因为掺水后的甜度跟你记忆中的不一样,会显得酸涩
你可以试一下天天喝掺水的果汁 然后你就会适应的

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Yulywong啥都想知道

2015-05-17 23:40

人类嗜甜。

大多数人觉得口感不错的果汁甜味一定不会很低,据说鲜榨果汁含糖量起码要达到20%的才好喝。

饮料也一样,看市面上饮料配方中的含糖量就知道,一般都在10%-30%左右,说0卡的其实是用甜味剂代替的。

未经考证的消息是,为了让瓶装水口感好,某些品牌的饮用水也是加过一点甜味的。

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楼主可能是因为果汁淡了口感的问题,可以加点糖。效果会好很多。

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疑问楼主怎么得出“果汁掺水难喝”的“一般”理论?楼主喝的是鲜榨还是调和的?
我开过咖啡店,鲜榨和调和果汁都做过。水果如果什么都不加直接搅碎为汁,是很重口难以直视的(可以偶尔为之,但是作为一款果汁产品…就不靠谱了),一般会加牛奶、水一起榨。至于调粉、酱出来的果汁,当然必须用水调兑啊!

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其实楼上都是闲扯的,不是因为别的,要是给楼主纠正个概念,果汁稀释以后才好喝,从小就这么教,那他现在就会觉得鲜榨的太“重口”了~~这应该是一个心理落差的经典模式~~

另外你们干嘛抹黑中医?难道你们中有人学中西医,学成了以后认为中医不好西医好??我们现在的世界,是由西方价值观建立起来的,但是200年前,东方的医学技术,科技,艺术是西方人梦寐以求的,他们还在送传染病人去隔离然后活活等死的时候,东方熏香撒药粉的大规模消毒方式来预防瘟疫传播已经非常普及了~我们现在说医术不好的人是蒙古大夫,但是当年蒙古大夫们曾经是千金难请的医道名宿,请不要因为社会价值观不同,就妄言谁好谁坏谁对谁错,这不是非对即错的问题

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紫到极致变成黑,甜到极处变成苦,这是什么原理。

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喝惯了康师傅茉莉蜜茶 再喝东方树叶的感觉

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