玉米香精能让玉米久煮不坏吗?吃了有什么后果?玉米用洗洁精煮过后会怎样,变粘么?

央视新闻:【街头玉米煮多久也不会坏的"秘密"】据合肥晚报,记者向化工商店老板讨教街头玉米如何保持原味,老板称,"用玉米香精,不管在锅内煮多久,玉米都会保持明黄色,口感非常甜,合肥街头上所有卖甜玉米的都从我这进货。"据了解,这种香精属于添加剂,用量有强制性标准,长期食用,会对肝脏造成损害。

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21个答案
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首先玉米煮多久不坏和用不用香精是两个不相关的问题。
大多数让食品腐坏的细菌(这里的湿度过高霉菌已经不喜欢了)在60度以上都会受到抑制,所以如果煮玉米的锅一直开着小火,你自己煮玉米,那个玉米也可以保持几天不坏。
玉米的明黄色也是煮多久都会保持的,因为玉米的黄色都是类胡萝卜素,不易溶于水的。

至于玉米香精这个问题,首先如果你都会从街头那种没有营业执照,没有食品加工许可证的地方买食品,卖的人肯定也没有经过卫生检验检疫,你还能指望他能按照国家规定使用食品添加剂吗....

其次吃一根这样的玉米,玉米香精量也高不到哪里去,因为食品香精都有个特点,浓度高了就很臭。
我是没有找到国家对于在煮玉米中食用玉米香精的强制性标准...在国标GB-2760(食品安全国家标准 食品添加剂使用标准)中的天然香精中我没有找到玉米香精,我判断市售玉米香精应该是合成类香精,但是我没有找到玉米香精配料表,所以也无从判断。同时,其实对于食用香精的使用量,国标中也没有强制标准,下面这段是我从GB-2760中摘出来的

附录B
食品用香料使用规定
B.1 食品用香料、香精的使用原则
B.1.1 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品
用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、
香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。
B.1.2 食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用,表B.1中所列食品没有加香的必
要,不得添加食品用香料、香精,法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。除
表B.1所列食品外,其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。
B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准的规定。用物理方法、酶法或微
生物法(所用酶制剂应符合本标准的有关规定)从食品(可以是未加工过的,也可以是经过了适
合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程)制得的具有香味特性的物质或天然香味复合
物可用于配制食品用香精。
注:天然香味复合物是一类含有食品用香味物质的制剂。
B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用香料,在食品中发挥其他食品添加剂功能时,应符
合本标准的规定。例如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、二醋酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三
钙、氨基酸等。
B.1.5 食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加
剂和食品)。食品用香精辅料应符合以下要求:
a)食品用香精中允许使用的辅料应符合QB/T 1505《食用香精》标准的规定。在达到预期目
的前提下尽可能减少使用品种。
b)作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用,在达到预期
目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
B.1.6 食品用香精的标签应符合QB/T 4003《食用香精标签通用要求》标准的规定。
B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标示。
B.2 食品用香料包括天然香料和合成香料两种。
B.3 允许使用的食品用天然香料名单:见表B.2。
B.4 允许使用的食品用合成香料名单:见表B.3。

当中提到的QB/T 1505《食用香精》也只是对于生产食用香精的行业标准,并没有规定生产合格后的食用香精应该用多少...


但就像我前面说的,即使有标准,你觉得你能指望街头卖煮玉米的遵守哪项国家标准呢?我看到一些卖甜玉米香精的地方的建议用量是0.02-0.4%...

至于什么"长期食用对肝脏有害"这句话貌似成了所有食品添加剂新闻的结尾...没有看到任何证据证明这一点。不过我想如果你经常从街头买那种煮玉米吃,当自己在家买玉米煮来吃也不是那么一件难事的时候,我很难想象你平日里的饮食是健康的...

其实我觉得街头煮玉米的最大风险应该是用了不新鲜、已经部分变质的玉米,已经含有了细菌或者霉菌毒素,然后用香精掩盖了不新鲜的气息,让你吃了下去。

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花落成蚀果壳谣言粉碎机编辑

2015-01-23 16:23

我来说一下洗洁精的事儿。

开头先说一下,注意:没法否定真有不开眼的小贩用洗洁精煮,我这个答案就说说加了洗洁精会怎么样。


中午我买了几根玉米,做了个不完备的实验(我就是想玩)。是水果玉米,不是粘的那种。

取同一根玉米,掰两半,一半正常清水煮,一半加入洗洁精煮。

加入洗洁精的,最后这样了:

咦……


煮好后,摘玉米粒下来给同事尝(此处不是双盲实验)。

同事都能尝出加了洗洁精的玉米和没加的口味、香味上有差异,加了的明显有非玉米的香气,口味也有明显差异。告诉他们是洗洁精煮的后,都能尝出洗洁精的味儿。

至于粘度,反正我们都没尝出来。这里倒该再弄一点粘玉米来试试。

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阮光锋营养与食品安全硕士

2015-01-23 12:26


玉米香精里都有什么?

根据目前的报道来看,玉米香精的配料是纯净水、食用酒精、丙二醇、食用香料。

酒精大家都不陌生。乙醇可以作为加工助剂在食品加工中使用。

那么丙二醇是什么呢?丙二醇是一种粘稠、微甜的液体,具有吸湿、润滑和抗菌作用。它有非常广泛的商业用途,在食品、化妆品、药物和日用品上都有应用。丙二醇跟酒精其实是近亲,俩人关系颇近,结构也类似,所以,经常也跟酒精一起并用,可以增加抑菌效果。这也是玉米一天卖不完、第二天还能接着卖“不会馊”的原因。

食用香料就是一些香精成分,使用香料的种类非常多,我国标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中允许使用的食用合成香料有上千种,这里主要就是一些类似玉米香味的物质。

玉米香精安全吗?

酒精大家不陌生,喝酒的习惯也不少,大家应该不会担心。

丙二醛的安全性如何呢?丙二醇跟酒精非常类似。丙二醇在人体内可被氧化代谢,变成醋酸和丙酮酸进入人体正常代谢过程,所以,它对人体并没有危害。而且,跟酒精一样,如果大量食用丙二醇也有急性毒性的,急性毒性的症状跟喝酒喝多了的表现有些相像,包括失去平衡感、头昏等。丙二醇的大鼠半数致死量为每公斤体重6423mg,有研究连续104周给大鼠饲喂每公斤含丙二醇200-2100mg的食物,未发现动物死亡或者明显异常。国际食品法典委员会的食品添加剂JECFA对其进行安全性评价认为其每日适宜摄入量ADI值为每千克体重不超过0-25mg。美国食品药品监督管理局FDA认为,当丙二醇的摄入量达到或者接近致死量(每千克体重超过6克)时,在一些动物实验中发现可能会造成动物的肾脏损伤,不过,鉴于人类平时一般摄入量极低,根本没有证据认为丙二醇会对人类造成危害,所以,FDA对丙二醇的安全评定为GRAS,即一般认为安全。可以认为,合理使用丙二醇不用太担心。

食用香料种类多,安全性大多较好,世界各国包括我国都没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准,只是要求使用者“按生产需要适量使用”。不过,消费者倒也不用担心商家加太多有害健康,因为香精是一类具有“自我限量”特征的物质,少量用,人们会觉得很香,但是,如果用太多了就会产生相反的效果,不仅不会得到宜人的香味,反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味,想多加也是不可能的。这就好比大家用香水,少量喷洒香味清新淡雅,用多了就让人难以接近了。所以,倒也不用太担心香料的安全性。

即使安全也不能用来煮玉米棒

这么看来,玉米香精中的几种物质还比较安全,那么,是不是就意味着它可以用来煮玉米呢?其实是不行!

首先,我国食品添加剂标准GB2760-2014对丙二醇的食用范围规定里并没有玉米,所以,用来煮玉米就属于超范围使用,属于违法行为。其次,我国标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中表B.1中明确规定不得使用食用香料的食品名单,就包括新鲜蔬菜和新鲜水果、原料等,原粮中禁止添加食用香料或香精。所谓原粮,就是指未经加工的粮食,新鲜玉米棒就属于此类。所以,不论这款玉米香精是否会对人体有害,它都不允许用来煮玉米棒;如果有使用那肯定是违规的行为。

综合,玉米香精不能用来煮玉米棒。但是,这并不意味着吃了这样的玉米棒就会有害,大家不用过于担心其中所含的丙二醇、香精等食品添加剂。其实更应该担心的是一些商家使用劣质玉米棒,为了掩盖劣质玉米棒而用香精掩盖,这倒可能影响消费者的健康。作为监管者应该加强监管,防止商家滥用食品添加剂。

建议大家:

① 虽然说不一定有什么危害,但如果实在担心,就自己买新鲜玉米棒在家煮着吃;

② 在外买玉米棒时尽量不去小摊小店,去正规一点的餐馆购买。

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西湖水营养与食品卫生学 硕士

2013-05-21 14:52

玉米香精成分复杂
其实,和大部分食用香精一样,玉米香精也是一种复合物,并非单一成分。这些成分包括:硫醚、噻唑、吡嗪、内酯类、2,3丁二酮、香兰素等至少20种物质,它们分子量小、挥发性高,分别发挥不同的作用;并且,为了达到香气饱满、持久、自然的目的,各成分还要保持适宜的比例,因为只有这样,才能最好的模仿天然玉米的香味。比如,硫醚类主要发挥玉米特征的香气,但留香时间短,故而占有配比可达25~40%;吡嗪类具有生土豆气息,对玉米香气也有贡献,留香时间长,配比在10%左右;香兰素主要发挥甜香的香气、留香时间长、气味清爽,是玉米水煮气息的来源,配比控制在12%以内;如果想让玉米再有点奶香味,少量的内酯类物质就可以满足。


国标没有限量,但很难大量使用
上述提到的香精成分都是GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》中国家允许使用的食品用合成香料;遗憾的是,除了对婴幼儿香料的明确限定外,我国并没有制定各种香料的最大使用量和残留量标准,只是要求使用者“按生产需要适量使用”。好在,香精是一类具有“自我限量”特征的物质,大量添加不仅得不到宜人的香味,反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味,想多加也是不可能的。这就好比香水,少量喷洒香味淡雅,大量使用就让人难以接近了。


不该用来煮玉米棒
既然超量使用不太可能,那么玉米香精能用来煮玉米棒吗?不能!
在我们的日常生活中,食用香精无处不在;饮料、肉制品、罐头等加工制品中,都有它们的身影。玉米香精也是如此,玉米香肠、玉米汁、玉米味酸酸乳等都可能添加有玉米香精,只是不同厂家添加的量、香料成分和配比会略有不同。但是,GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》中明确规定,原粮中禁止添加食用香料或香精。所谓原粮,就是指未经加工的粮食,新鲜玉米棒就属于此类。


久煮不烂原因多
街头玉米比自家煮的玉米更加美味、好看、久煮不烂,其实有多种原因:
①玉米本身就难煮烂 经常在家做饭的人都知道,去除了外壳的大米煮久了会开花,但完整的玉米只有切口处容易煮烂,其他位置由于多了一层外衣的保护,煮熟时仍然很完整。
②长时间余温加热 再坚强的外壳,也抵不住长时高温加热。聪明的摊主也想让自己的玉米棒保质期长一点、卖相好看一点,所以大火煮熟后,一般都迅速换成小火,保持余热,这样既节省能源,又能减缓玉米变烂的速度,最重要的,还可以起到一定的抑菌防腐作用。
③其他添加剂 玉米香精的确能让玉米的香味更加浓郁,但这并不妨碍没有营业执照的摊主们再向其中加点甜味剂、亚硝酸盐等物质,这些添加剂既让玉米有了甜味和卖相,也有一定的防腐作用,自然不容易烂掉。
值得一提的是,玉米香精和甜味剂可以掩盖变质的玉米馊味,而长时间的煮泡还可导致水溶性维生素的损失和破坏。

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支持者: 1312449403 刘睿熙 A9zure

作为食品添加剂行业10年工作经验的伪专业人士
我可以拿脑袋来告诉你
一定是有什么大事发生了,不然央视是不会拿香精香料和食品添加剂来造如此低劣的谣言的

这种合成香精或者美拉德反应出来的香精香料,是不能多放多煮的,不然傻子都吃的出来变味了

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大多数人家中的盐都含有大量的氯化钠,是一种化学物质!服用过多可致癌!另外,人们的饮用水主要成分是一种氧化物,也是化学物质!服用过量会导致会使细胞膨胀,引起脱水低钠症!为了大家的安全,不要再使用盐也不要再喝水了!

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我理解的是怎么煮也不会把玉米粒儿煮破皮……囧

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支持者: lizhidx

玉米香精通常为水质。溶剂通常为丙二醇,酒精等。

但是正常一点的商家都不会放大量的香精,因为浓度高了,不但香气难闻,而且成本增加。
还有符合标准的香精是对人体绝对无害的。

央视啊。


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支持者: 樱叔F.

居然有原粮不能加食品添加剂的规定?我还 一直琢磨怎么给产量高、口感差的粮食加料呢……

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支持者: 樱叔F.

已经吃了很多根,目前没事,看来小贩没多放

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支持者: 樱叔F.

还记得一氧化二氢吗?大量食用可导致人体中毒甚至死亡

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作为学过化学的,对于街头煮玉米的不寻常的浓重香味和久煮不散,我早就怀疑加了香精和甜味剂了。还是不吃的好,要吃自己煮。爱谁谁吃去吧!其实食品添加剂这东西没人能避开得了,政府加大监管力度才是正事,让大家吃的明明白白。

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连煮玉米这么简单的事都要添加香精,商人太坏,还是自己买回家来煮

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看见央视就果断点进来了呵呵。。

0 1

21780460无权访问网络

2015-01-24 08:30

我最近吃的都是烤玉米

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Gone生物工程混混

2013-05-07 22:21

看见央视我就哈哈哈哈了。你说长久不符加防腐剂到说的过去,加香精来防腐这个不是好奇怪么=。=看了一楼的回答我更肯定了。
貌似最近央视成为了最大的官方造谣媒体。

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怪不得最近吃的玉米都特别甜呢,原来是放香精了

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