保水剂是什么,允许在肉类中添加吗?对人有什么危害?

鸭肉注入保水剂冒充羊肉 可致人体钙流失
http://news.jschina.com.cn/system/2013/05/07/017155645.shtml

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3个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2013-05-07 12:43

保水剂一般是用磷酸盐,国标允许在许多中食品都可以使用。在肉制品中,可以用到0.5%.
磷是人体必需的元素,人体中的1%是磷。从食物中通常以磷酸盐的形式摄入。蛋白质是磷的主要来源。
因为人们总要吃不少蛋白质,所以一般而言人们很少会缺乏磷。
过多的磷的确会导致钙的流失,但这个“过多”是指来自所有食谱中的磷,而不仅仅是作为食品添加剂的磷酸盐。
JECFA制定的安全摄入上限是每天每公斤体重70毫克磷(注意是磷,而不是磷酸盐)。至于肉制品中的磷是不是有害,取决于整个食谱,毕竟肉制品中添加的只占总摄入量的一部分。

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水分保持剂,大部分是磷酸钠盐,比如三聚磷酸钠六偏磷酸钠,其实中国的六偏磷酸钠在国标里翻译错了,应该是多聚磷酸钠才对
在范围内使用没什么特别的危害,或者在产生危害前你已经被撑死了。

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千度建筑工程技术专业,软件爱好者

2013-05-07 17:05

混凝土中也有保水剂,不过我估计没什么人会用混凝土外加剂加到食物里吧,除了石膏- -#

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