切牛肉时,顺着肌肉纤维方向切好,还是垂直肌纤维方向切好,哪种切法更好吃?

水浒里常说,来“两斤熟牛肉”
自己也试着做了一些
切牛肉时,顺着肌肉纤维方向切好,还是垂直肌纤维方向切好,哪种切法更好吃?

可否从生物、解剖、食品方面解释一下原理?

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3个答案
4 0

垂直
要把纤维切断
否则咬不动的

2 0
支持者: 5的4次方 夢夢

横切牛肉 竖切猪肉 家庭厨房都要的常识……
牛肉纤维粗 切断了方便入味 也方便咀嚼啊

1 0

易.生物学学生

2013-05-13 23:34
支持者: 夢夢

垂直来切要切断肌纤维和横纹肌否则吃的时候噻牙。

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