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5个答案
煮粥变稠，是由于食材中（如米、豆等）所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解，释放淀粉分子所致，这一过程成为淀粉的糊化。由于淀粉是长链结构，易于纠缠在一起，因此表现为粥变稠了。同理，粥冷却后变得更稠，是由于温度下降分子热运动减缓，淀粉分子纠缠更为严重所致。
在搅动粥时，内部的淀粉这种大型链状分子随着搅动这种剪切力的作用，其分布状态趋于同向，因此造成分子间纠缠的状况减弱，因此粥从宏观上黏度下降，也就是变稀了。形象的说，可以理解为梳头使得头发不再打结。在生产上，这种情况称作剪切稀化。
不过，在一些情况下，比如淀粉/水比例较高的情况，经过剧烈的搅动，水-淀粉的均匀状态被打破，水不能在分子间起到润滑和流动的作用，因此黏度会大大上升。这就是浆糊的制作原理了。这一现象也叫剪切增稠。
补充@fengfeixue0219 的回答，支链淀粉在空气中还会失水老化，并且无法再吸水还原，所以就变稀了。
ps....我应该怎么点才能引用人家的回答？？！！
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