“做一顿饭相当于抽两包烟”的说法靠谱吗?

厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染源主要有两个方面:

一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;
二是烹饪菜肴时产生的油烟。而在日常生活中做饭产生的油烟存在很多的危害和隐患,已成为人们生活的一大“隐形杀手”,尤其是经常做饭的广大女性,更是深受其害。据耳鼻喉专科医师介绍,近几年女性喉癌患者数量逐年上升,其致病原因一方面是吸入过多的二手烟,另一个原因就是女性长期在厨房中做饭,吸入过多的油烟,而油烟是属于空气污染的一种。

油烟为什么会致癌?

专家指出,这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,当油温升高到60℃时就开始氧化,升到130℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”,其具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时,产生的油烟凝聚物,如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350℃“吐火”时,这时的致癌风险是最高的。

同时,中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而

苯丙芘是国际公认的强致癌物质。

烹饪时,煎炒菜的高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易诱发疾病。英国一项研究报告日前声称,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟。
因此有专家提醒:如果家庭主妇们出现声音嘶哑、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中带血、咽部有异物,严重时呼吸困难或颈部出现肿块等症状,且此种症状持续一周以上,则要立即去医院就诊。

来源:http://health.people.com.cn/n/2013/0527/c14739-21623853.html

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11个答案
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fengfeixue0219植物分子生物学博士

2013-05-27 20:41

烹调食物的油烟中的确含有不少有害物质,但这篇文章的问题在于,忽视了人吸入的量的多少的问题。在排气良好的厨房,其实吸入的有害物质是很少的。文章不应用“有害”“致癌”等字眼妖魔化做饭这个事情,而应将重点放在如何做好通风和防护上。

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支持者: MineJohn 青原 A3哥 Nicole_3

第一:油烟不会被你全部吸入。
第二:就算被吸入,也有一大部分被你呼出。
第三:做饭的时间比你抽烟的时间短很多。
第四:厨房有抽油烟机。
没了。

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支持者: MineJohn

“英国一项研究报告日前声称,在通风系...”

这是故意黑“英国一项”的吧 !是不是有个中国人姓“英”名字叫“国一项”呢?

“因此有专家提醒:如果家庭主...”

擦~~~不知道这个姓“因”名“此有”的专家父母是咋想滴

火车票都实名制了,啥时候传谣言也与时俱进“光荣”一下呢?老跟“有关部门”学这些没用的干啥

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而且而且而且相当重要的是看要做什么了?烹调的油烟确实有害,但是随着温度的不同其成分也不同。其次通风效果也很重要。然后如果是做什么三明治的话,估计不用开火吧。

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也没见的厨师就是癌症高发人群,楼主黑的漂亮

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Sulayman_Hu农学学士 从事农业相关工作

2013-05-28 20:54

懒得学做饭就直接说

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那要是用电磁炉做饭,是不是好点?要是通风效果不怎么好呢?
我都用电磁炉,功率大,蛮快的,就是容易烧焦,呵呵

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科学研究是讲究量化的,没有剂量单位的对比就是耍流氓。

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我家的华帝吸油烟机,唉,效果一年比一年差。

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我会告诉你晨练相当于吸三包烟吗?!
——时间消耗上

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