最适合做回锅肉的四川成华猪已濒灭绝? ​烹饪界有这种说法吗,对于某种菜来说,有最佳的动物?

川菜经典回锅肉,过去千百年间享有盛誉。最正宗的回锅肉须选用四川土猪——成华猪,2010年曾传出成华猪已濒临灭绝。为此,成都市专门修建一个成华猪的保种场,但也仅存100头左右。

在众多川菜大师眼里,做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪---成华猪。成华猪一身黑毛,头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉,顾名思义须两次下锅,这就要求肉质不能太瘦,不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥,肌内脂肪含量高,故而做出的回锅肉才能松软可口。
http://news.sina.com.cn/c/2013-05-27/145927237287.shtml

烹饪界有这种说法吗,对于某种菜来说,有最佳的动物?
那么还有其他例子吗?

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1个答案
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支持者: 喵饥 布欧

这种黑猪应该不是四川独有,以前河北农村里边也是养黑猪的,脂肪含量高,粘刀,肌间脂肪能达到10%,可以呈现大理石花纹。现在常见的猪种是引进的,肌间脂肪只有4%,吃起来自然不如黑猪肉香。

所以与其说是最佳动物,倒不如说是最佳食材,原材料产自哪里并不重要,成分差不多就可以。不过一般来说产地不同,种类再略有差异,那么食材基本上就千差万别了。

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