蓝莓上面的白霜必须洗掉吗?跟葡萄的白霜是一样的吗?

麦德龙门口在搞促销,顺便买了一盒,回家发现上面都是白霜,还特别不好洗…… >_<

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7个答案
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正好明天要去青岛参加蓝莓大会,应景回答个蓝莓问题吧。

蓝莓外面的那层白霜,其实是蓝莓自己在生长过程中会形成的一层蜡质,和葡萄表面的白霜很类似。白霜可以保护蓝莓减缓蓝莓果实的失水速率,同时还让蓝莓表面不容易因为湿度过高而滋生真菌。

没有必要把白霜洗掉,因为一来蓝莓在水果中属于病虫害都比较少的,农药用的并不多,二来是你在家能用的办法都洗不掉这层蜡质的。

这层蜡质的结构在@月月 的日志:葡萄,你搽粉搽多了么? 中也有阐述,决定一枚蓝莓看上去是否有一层白霜的粉蓝色,还是没有白霜的油亮的黑紫色,取决于最上面那层蜡质的结构,如果黄色(示意图的黄色不代表蜡质是黄色的)的部分都是直立的,那么你就能看到”白霜“,当黄色的部分倒下了,或者黄色之间的空隙被堵上了,你就看不出表面蜡质的那种”白霜感“了,但其实蜡质还在。这也是为什么用用劲抹,或者传说中用面粉可以洗掉白霜了。其实不是真的把蜡质洗掉了,只是改变了蜡质的结构或是把蜡的结晶之间的缝隙给堵上了。

我看了好几个研究,当中能把这个蜡质洗掉只有氯仿,但是氯仿对人是有毒的。而一般的清洗方式,包括煮,冷冻等方法都是无法去除这层蜡质的,只是改变了蜡质的结构让你看不见“白霜”而已。

左边为含有蜡质的蓝莓皮,右边为用氯仿去除了蜡质的图片。

“白霜”的视觉效果和品种有关系。


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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2013-06-04 14:06

不用洗掉,直接吃是没问题的。从一定程度上说,带着白霜是新鲜的标志。

据说,白霜是果糖,但是我不大相信,因为果糖很甜的。这个白霜似乎没有什么味道。应该是果实表皮的一些分泌物,可能是糖类物质。

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超市卖的蓝莓能明显看见白霜,但是我们老家卖的野生蓝莓好像很少有,这个白霜也分品种么?

我家是大兴安岭的。

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蓝莓的果粉是是否新鲜的标记,没有什么问题,但最好洗一下,因为蓝莓的包装要经过几个包装程序。
顺便问一下,蓝莓的皱皮和过熟有关系吗

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葡萄、蓝莓的不用洗,提子嘛。。。。。。

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上的就不太清楚,但葡萄和提子上的最好要清洗干净,可以用面粉清洗,相对来说容易清洗掉很多。

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前两天看到有吃蓝莓剥皮的是什么水平

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