γ射线能用来给食品杀菌消毒吗?

这个是高中物理选修模块的一道考试题。原题考的是γ射线可以穿透食品罐头外壳。我想问的是γ射线会不会让食物从分子水平改变。 = =

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2个答案
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fengfeixue0219植物分子生物学博士

2013-06-06 00:02

可以。而且是最常用的辐照灭菌技术。一般采用钴60作为放射源产生γ射线,来起到灭菌、去活作用。

很多人对辐照灭菌技术抱有疑问,lz的问题就是疑问之一。实事求是的说,γ射线照射的确可以改变被照射物的分子结构。对于生物来说,γ射线产生的自由基等会造成DNA断裂、蛋白结构改变,使得生物体不能正常代谢和繁殖而死亡。而这,正是其能够灭菌、去活的原理。
但是,对于食物来说,其中分子结构的改变并不影响其作为食物的性质。因为吃下去的食物,本身就是要被变性、分解才能被吸收的。此外,辐照产生有害物质的可能是极低的,因为自由基更多的是将化学键断裂或发生氧化反应。而多数情况下,被氧化的生物分子,口服毒性是降低的。
再次,辐照处理并不会使得被照射物带有放射性。

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可以正常伽玛射线灭菌,食品只是接受射线能量而已,没接触放射源,没什么大问题,不过在欧美还是对伽玛比较敏感,他们不太支持这技术,他们允许和伽玛一样效果的电子束消毒灭菌,这种是物理冷加工,速度快,绿色环保,在国内中广核戈瑞公司有引进此技术

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