不放味精为前提,煮熟之后一般的肉类都要比一般的蔬菜要鲜美,是和氨基酸有关么?菌类为什么特别的鲜美?

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3个答案
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Karakusapre-vet college student

2013-06-09 20:16

肉里不仅有氨基酸,还有脂肪!这是鲜味的一个重要来源~

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布拉德先生电子游戏达人 临床医学本科生

2013-06-10 19:56

主要是谷氨酸的作用 菌类也含有很多的谷氨酸 而菌类其内的一些硫化物是它特殊香味的来源

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